<p>Ai cumpărat cartofi pentru iarnă Èi, după numai câteva săptămâni, au început să încolÈească, să se înmoaie sau să capete pete verzi? Problema nu este întotdeauna calitatea cartofilor, ci locul în care îi păstrezi. Temperatura prea ridicată, lumina Èi umezeala nepotrivită pot scurta considerabil durata de păstrare. Există câteva reguli simple, folosite Èi în gospodăriile de la Èară, care te pot ajuta să păstrezi cartofii fermi Èi buni de gătit mai mult timp.</p>
<!-- WP QUADS Content Ad Plugin v. 3.0.5.1 -->
<div class="quads-location quads-ad1" id="quads-ad1" style="float:none;margin:0px;">

</div>

<p>Toamna, multe familii din România cumpără saci întregi de cartofi pentru lunile reci. Este un obicei păstrat de generaÈii, mai ales în gospodăriile în care se gătesc frecvent ciorbe, tocăniÈe, piure sau cartofi la cuptor.</p>
<p>Numai că depozitarea unei cantităÈi mari nu este întotdeauna simplă.</p>
<p>Unii cartofi încep să încolÈească înainte de Crăciun, alÈii se zbârcesc, iar în anumite cazuri apar zone moi sau mucegai.</p>
<!-- WP QUADS Content Ad Plugin v. 3.0.5.1 -->
<div class="quads-location quads-ad2" id="quads-ad2" style="float:none;margin:0px;">

</div>

<p>De cele mai multe ori, aceste probleme sunt favorizate de condiÈiile în care sunt ÈinuÈi.</p>
<h2>GreÈeala pe care o fac mulÈi români când depozitează cartofii</h2>
<p>Una dintre cele mai frecvente greÈeli este păstrarea cartofilor într-un spaÈiu prea cald.</p>
<p>MulÈi oameni îi Èin în bucătărie, într-un dulap de lângă aragaz sau într-o debara în care temperatura este aproape aceeaÈi ca în restul locuinÈei.</p>
<!-- WP QUADS Content Ad Plugin v. 3.0.5.1 -->
<div class="quads-location quads-ad3" id="quads-ad3" style="float:none;margin:0px;">

</div>

<p>La 20–24°C, cartofii pot începe să încolÈească mai repede, mai ales dacă perioada lor naturală de repaus s-a încheiat.</p>
<p>Căldura favorizează Èi pierderea apei, ceea ce poate duce la înmuierea Èi zbârcirea tuberculilor.</p>
<p>Un alt obicei nepotrivit este păstrarea cartofilor în pungi de plastic închise.</p>
<p>În lipsa unei ventilaÈii suficiente, umezeala se poate acumula, favorizând apariÈia condensului Èi a putregaiului.</p>
<p>Pentru depozitarea pe termen lung, cartofii au nevoie de întuneric, răcoare, ventilaÈie Èi umiditate controlată.</p>
<h2>La ce temperatură trebuie păstraÈi cartofii peste iarnă</h2>
<p>Temperatura este unul dintre cei mai importanÈi factori pentru păstrarea cartofilor.</p>
<p>Pentru cartofii destinaÈi consumului, o temperatură de aproximativ 4–7°C este frecvent recomandată pentru depozitarea pe termen lung, în condiÈii controlate.</p>
<p>Într-o gospodărie obiÈnuită, o pivniÈă răcoroasă, în care temperatura rămâne relativ constantă, poate fi o alegere bună.</p>
<p>Există însă o diferenÈă între cartofii păstraÈi pentru fiert Èi cei destinaÈi prăjirii.</p>
<p>La temperaturi foarte scăzute, o parte din amidonul cartofilor se poate transforma în zaharuri. Din această cauză, cartofii pot căpăta un gust mai dulce Èi se pot rumeni excesiv la prăjire.</p>
<p>Pentru cartofii destinaÈi cartofilor prăjiÈi, temperaturile de depozitare trebuie alese cu mai multă atenÈie, în funcÈie de soi Èi de durata păstrării.</p>
<p>Nu este recomandat să laÈi cartofii să îngheÈe.</p>
<p>ÎngheÈul le poate afecta textura Èi calitatea, iar după dezgheÈare se pot înmuia Èi altera mai repede.</p>
<h2>Unde se păstrează cel mai bine cartofii</h2>
<div>
<div>
<div>
<div>
<div><strong>PivniÈa răcoroasă</strong></div>
</div>
</div>
<div>
<p> ;</p>
<p>Este una dintre cele mai bune variante, dacă temperatura este stabilă, există ventilaÈie Èi nu pătrunde lumina directă.</p>
</div>
</div>
<div></div>
<div>
<div>
<div>
<div><strong>Cămara neîncălzită</strong></div>
<div></div>
</div>
</div>
<div>
<p>Poate fi potrivită dacă nu este prea caldă Èi nu există umezeală excesivă. Cartofii trebuie verificaÈi periodic.</p>
</div>
</div>
<div><strong>Lăzile Èi sacii care permit aerisirea</strong></div>
<div>
<div>
<p> ;</p>
<p>Lăzile din lemn cu spaÈii între scânduri Èi sacii din material respirabil sunt preferabili pungilor de plastic închise.</p>
</div>
</div>
</div>
<p>În schimb, un balcon deschis poate fi riscant iarna, deoarece temperaturile pot coborî sub zero grade.</p>
<p>Nici balconul închis nu este întotdeauna potrivit. În zilele însorite se poate încălzi mult, iar noaptea temperatura poate scădea brusc.</p>
<h2>De ce încolÈesc cartofii chiar dacă sunt ÈinuÈi la întuneric</h2>
<p>MulÈi oameni cred că întunericul este suficient pentru a opri încolÈirea.</p>
<p>În realitate, cartofii sunt organisme vii, iar mugurii lor pot începe să crească după încheierea perioadei naturale de repaus.</p>
<p>Durata acestei perioade diferă în funcÈie de soi, maturitatea tuberculilor Èi condiÈiile de păstrare.</p>
<p>Temperatura ridicată poate accelera dezvoltarea colÈilor.</p>
<p>De aceea, un cartof Èinut într-o bucătărie caldă poate încolÈi chiar dacă se află într-un dulap complet întunecat.</p>
<p>Depozitarea corectă încetineÈte procesul, dar nu garantează că un cartof nu va încolÈi niciodată.</p>
<h2>De ce nu trebuie să Èii cartofii la lumină</h2>
<p>Lumina reprezintă o altă problemă importantă.</p>
<p>Cartofii expuÈi la lumină pot începe să producă clorofilă, pigmentul care le dă culoarea verde.</p>
<p>În acelaÈi timp, expunerea la lumină poate favoriza acumularea unor glicoalcaloizi naturali, în special solanină Èi chaconină.</p>
<p>AceÈti compuÈi se găsesc în mod natural în cartofi, dar concentraÈiile ridicate pot provoca probleme de sănătate.</p>
<p>Este important de Ètiut că verdele nu reprezintă solanina propriu-zisă. Culoarea verde este un semn de expunere la lumină Èi poate indica un risc crescut.</p>
<p>Cartofii puternic înverziÈi, amari sau cu mulÈi colÈi nu ar trebui consumaÈi.</p>
<p>Fierberea sau prăjirea nu reprezintă metode sigure pentru eliminarea completă a glicoalcaloizilor.</p>
<h2>Se mai pot mânca acei cartofi care au încolÈit?</h2>
<p>Depinde de starea cartofului.</p>
<p>Dacă tuberculul este încă ferm, are doar câÈiva colÈi mici Èi nu prezintă zone verzi sau alte semne de deteriorare, îndepărtarea completă a colÈilor Èi a zonelor din jurul lor, urmată de curăÈarea cojii, poate reduce expunerea la glicoalcaloizi.</p>
<p>TotuÈi, simpla îndepărtare a colÈilor nu garantează eliminarea tuturor substanÈelor nedorite.</p>
<p>Dacă un cartof este foarte zbârcit, moale, puternic încolÈit, verde pe suprafeÈe mari sau are gust amar, alegerea prudentă este să fie aruncat.</p>
<p>Nu gusta cartofii cruzi sau suspecÈi pentru a verifica dacă sunt buni.</p>
<p>Pentru copii Èi alte persoane vulnerabile, este cu atât mai important să fie folosiÈi cartofi de bună calitate.</p>
<h2>De ce se înmoaie cartofii depozitaÈi în saci</h2>
<p>Cartofii conÈin o cantitate mare de apă.</p>
<p>În timpul depozitării, pierd treptat umiditate prin coajă, iar acest proces poate duce la zbârcire.</p>
<p>Dacă aerul este prea uscat, pierderea apei poate fi accelerată.</p>
<p>În schimb, dacă există umezeală excesivă, condens sau apă pe suprafaÈa cartofilor, creÈte riscul apariÈiei putregaiului.</p>
<p>Pentru depozitarea îndelungată, în spaÈiile special amenajate se urmăreÈte de regulă o umiditate relativă ridicată, în jur de 90–95%, dar fără condens pe tuberculi.</p>
<p>În gospodăriile obiÈnuite este dificil să controlezi exact această valoare.</p>
<p>De aceea, cea mai practică soluÈie este să alegi un spaÈiu răcoros, ventilat, fără apă acumulată Èi fără variaÈii mari de temperatură.</p>
<h2>De ce nu este bine să speli cartofii înainte să îi depozitezi</h2>
<p>Un alt obicei care poate reduce durata de păstrare este spălarea cartofilor înainte de depozitare.</p>
<p>Apa rămasă pe coajă poate favoriza dezvoltarea microorganismelor, mai ales dacă tuberculii sunt puÈi imediat în saci sau lăzi.</p>
<p>Pentru păstrarea peste iarnă, cartofii ar trebui să fie uscaÈi la suprafaÈă.</p>
<p>Pământul uscat poate fi îndepărtat uÈor, fără spălare.</p>
<p>Cartofii se spală înainte de preparare, nu înainte de depozitarea pe termen lung.</p>
<p>Dacă sunt foarte umezi la cumpărare sau la recoltare, trebuie lăsaÈi să se usuce în condiÈii potrivite, feriÈi de soare Èi de temperaturi extreme.</p>
<h2>Cartofii trebuie ÈinuÈi lângă ceapă?</h2>
<p>În multe gospodării, cartofii Èi ceapa sunt depozitaÈi în aceeaÈi ladă sau în acelaÈi sac.</p>
<p>Nu este cea mai bună soluÈie pentru păstrarea îndelungată.</p>
<p>Cartofii Èi ceapa au cerinÈe diferite de umiditate Èi depozitare.</p>
<p>Cartofii se păstrează mai bine într-un mediu cu umiditate relativă ridicată, în timp ce ceapa uscată are nevoie de condiÈii mai uscate Èi de o ventilaÈie bună.</p>
<p>Dacă sunt Èinute împreună într-un spaÈiu închis, condiÈiile potrivite pentru una dintre legume pot fi nefavorabile celeilalte.</p>
<p>Cel mai simplu este să le depozitezi separat, în recipiente care permit circulaÈia aerului.</p>
<h2>Trucul cu merele puse lângă cartofi funcÈionează?</h2>
<p>Pe internet circulă frecvent recomandarea de a pune un măr în sacul cu cartofi pentru a împiedica încolÈirea.</p>
<p>ExplicaÈia invocată este etilena, un gaz natural eliberat de anumite fructe.</p>
<p>Efectele etilenei asupra cartofilor sunt însă complexe Èi depind de concentraÈie, temperatură, soi Èi condiÈiile de depozitare.</p>
<p>Nu există o garanÈie că simpla aÈezare a unui măr lângă cartofi va împiedica încolÈirea.</p>
<p>Mai mult, fructele se pot deteriora Èi pot crea probleme suplimentare într-un spaÈiu insuficient ventilat.</p>
<p>Prin urmare, acest truc nu trebuie considerat un înlocuitor pentru depozitarea corectă.</p>
<p>Temperatura, întunericul Èi aerisirea rămân mult mai importante.</p>
<h2>Cum pregăteÈti cartofii înainte de depozitarea pentru iarnă</h2>
<p>Înainte de a pune cartofii în pivniÈă sau cămară, este bine să îi sortezi.</p>
<div>
<p>Verificări utile înainte de depozitare</p>
<div><input disabled="disabled" type="checkbox" /><label>Îndepărtează cartofii tăiaÈi, putreziÈi sau foarte loviÈi.</label></div>
<div><input disabled="disabled" type="checkbox" /><label>Separă cartofii umezi Èi lasă-i să se usuce corespunzător.</label></div>
<div><input disabled="disabled" type="checkbox" /><label>Nu spăla cartofii destinaÈi păstrării îndelungate.</label></div>
<div><input disabled="disabled" type="checkbox" /><label>FoloseÈte lăzi curate sau saci care permit circulaÈia aerului.</label></div>
<div><input disabled="disabled" type="checkbox" /><label>AÈază cartofii într-un loc întunecat, răcoros Èi ferit de îngheÈ.</label></div>
<div><input disabled="disabled" type="checkbox" /><label>Verifică periodic dacă au apărut tuberculi alteraÈi.</label></div>
<p>0 din 6 verificări bifate</p></div>
<p>Cartofii care prezintă tăieturi sau lovituri importante nu sunt potriviÈi pentru depozitarea îndelungată.</p>
<p>Dacă sunt încă siguri pentru consum, pot fi folosiÈi mai repede, înainte să se altereze.</p>
<p>Nu pune cartofi putreziÈi împreună cu cei sănătoÈi.</p>
<h2>Cât timp pot fi păstraÈi cartofii peste iarnă</h2>
<p>Durata de păstrare depinde de soi, de momentul recoltării, de maturitatea tuberculilor Èi de condiÈiile din spaÈiul de depozitare.</p>
<p>Cartofii maturi, sănătoÈi Èi păstraÈi în condiÈii bune pot rezista câteva luni.</p>
<p>În schimb, cartofii noi, cu coaja subÈire, nu sunt potriviÈi pentru depozitarea pe termen lung în aceleaÈi condiÈii.</p>
<p>Nu există o durată garantată pentru orice sac de cartofi cumpărat din piaÈă.</p>
<p>Dacă nu cunoÈti soiul sau condiÈiile în care au fost păstraÈi înainte de cumpărare, este recomandat să îi verifici mai des.</p>
<p>Un sac cumpărat în octombrie nu va rezista neapărat până în martie dacă este Èinut într-o debara caldă.</p>
<h2>Ce faci dacă ai deja cartofi care au început să încolÈească</h2>
<p>Primul pas este sortarea.</p>
<p>Separă cartofii cu colÈi de cei care sunt încă sănătoÈi.</p>
<p>Verifică dacă tuberculii au devenit moi, zbârciÈi sau verzi.</p>
<p>Cartofii cu semne importante de deteriorare trebuie eliminaÈi.</p>
<p>Dacă observi că mulÈi cartofi încep să încolÈească în acelaÈi timp, verifică temperatura locului de depozitare.</p>
<p>Este posibil ca spaÈiul să fie prea cald.</p>
<p>Mutarea cartofilor într-un loc mai răcoros Èi întunecat poate încetini dezvoltarea ulterioară a colÈilor, dar nu inversează modificările deja apărute.</p>
<h2>Cum păstrezi cartofii dacă locuieÈti la bloc</h2>
<p>Nu toÈi românii au pivniÈă sau beci.</p>
<p>În apartamente, păstrarea cartofilor peste iarnă poate fi mai dificilă, mai ales dacă locuinÈa este bine încălzită.</p>
<p>Pentru cantităÈi mici, se poate folosi o debara întunecată, cât mai răcoroasă, cu aerisire.</p>
<p>Cartofii nu trebuie ÈinuÈi lângă calorifer, aragaz, cuptor sau alte surse de căldură.</p>
<p>Dacă nu există un spaÈiu potrivit, este mai bine să cumperi cantităÈi mai mici, pe care să le consumi într-un interval rezonabil.</p>
<p>Frigiderul nu este, în general, soluÈia ideală pentru depozitarea obiÈnuită pe termen lung a cartofilor destinaÈi prăjirii, din cauza modificărilor zaharurilor la temperaturi scăzute.</p>
<p>Pentru persoanele care nu au alte opÈiuni, alegerea condiÈiilor de păstrare trebuie să Èină cont de durata depozitării Èi de modul în care vor fi gătiÈi cartofii.</p>
<h2>Concluzie. Ce trebuie să faci ca să ai cartofi buni toată iarna</h2>
<p>Secretul păstrării cartofilor nu constă într-un ingredient pus în sac sau într-un truc miraculos.</p>
<p>Cele mai importante reguli sunt alegerea cartofilor sănătoÈi, depozitarea într-un spaÈiu răcoros Èi întunecat, folosirea recipientelor ventilate Èi verificarea periodică a tuberculilor.</p>
<p>Căldura excesivă poate accelera încolÈirea, lumina favorizează înverzirea, iar umezeala necontrolată poate contribui la apariÈia putregaiului.</p>
<p>GreÈeala pe care trebuie să o eviÈi este să laÈi sacii cu cartofi luni întregi într-un spaÈiu cald, neaerisit, fără să verifici ce se întâmplă în interior.</p>
<p>Cu puÈină atenÈie, poÈi reduce pierderile Èi poÈi păstra cartofii în condiÈii mai bune pentru mesele familiei din timpul iernii.

Cum păstrezi cartofii peste iarnă fără să încolțească prea repede. Greșeala pe care o fac mulți români când îi depozitează
