<p data-start="173" data-end="381">GogoÈarii în oÈet se numără printre cele mai pregătite conserve de toamnă. Ar trebui să rămână tari, cărnoÈi Èi uÈor crocanÈi, însă uneori se înmoaie la numai câteva săptămâni după ce au fost puÈi în borcane.</p>
<!-- WP QUADS Content Ad Plugin v. 3.0.5 -->
<div class="quads-location quads-ad1" id="quads-ad1" style="float:none;margin:0px;">

</div>

<p data-start="383" data-end="603">Problema nu este întotdeauna reÈeta. De cele mai multe ori, rezultatul este influenÈat de calitatea gogoÈarilor, timpul petrecut în lichidul fierbinte, concentraÈia saramurii Èi modul în care au fost pregătite borcanele.</p>
<p data-start="605" data-end="851">Una dintre cele mai frecvente greÈeli este fierberea excesivă a gogoÈarilor. Dacă sunt lăsaÈi prea mult în amestecul fierbinte de apă Èi oÈet, pulpa începe să se gătească. La început par tari, dar în borcan îÈi pierd treptat textura Èi devin moi.</p>
<h2 data-section-id="gdvlan" data-start="853" data-end="885">Cum alegi gogoÈarii potriviÈi</h2>
<p data-start="887" data-end="1038">Pentru conserve trebuie aleÈi gogoÈari proaspeÈi, tari Èi cărnoÈi. Coaja trebuie să fie netedă, fără zone moi, lovituri, crăpături sau urme de mucegai.</p>
<!-- WP QUADS Content Ad Plugin v. 3.0.5 -->
<div class="quads-location quads-ad2" id="quads-ad2" style="float:none;margin:0px;">

</div>

<p data-start="1040" data-end="1220">GogoÈarii vechi, păstraÈi prea mult după recoltare, au început deja să piardă apă Èi fermitate. Chiar dacă arată acceptabil la exterior, nu vor mai rămâne crocanÈi după conservare.</p>
<p data-start="1222" data-end="1420">Alege bucăÈi de dimensiuni apropiate, cu o culoare uniformă. Spală-le bine, îndepărtează cotorul Èi toate seminÈele, apoi taie-le în felii potrivite. Zonele lovite sau moi trebuie eliminate complet.</p>
<p data-start="1422" data-end="1522">După spălare, lasă gogoÈarii să se scurgă. Apa rămasă pe ei poate dilua inutil lichidul din borcane.</p>
<!-- WP QUADS Content Ad Plugin v. 3.0.5 -->
<div class="quads-location quads-ad3" id="quads-ad3" style="float:none;margin:0px;">

</div>

<h2 data-section-id="zx0yzj" data-start="1524" data-end="1562">GreÈeala care îi face să se înmoaie</h2>
<p data-start="1564" data-end="1751">Multe gospodine pun feliile de gogoÈar în lichidul care fierbe Èi le lasă acolo până când îÈi schimbă complet culoarea. Acesta este momentul în care pulpa începe să se gătească prea mult.</p>
<p data-start="1753" data-end="1950">GogoÈarii trebuie doar opăriÈi foarte puÈin, cât să devină uÈor flexibili Èi să poată fi aÈezaÈi mai bine în borcan. În funcÈie de grosimea feliilor, aproximativ unul-două minute pot fi suficiente.</p>
<p data-start="1952" data-end="2156">Nu se pune o cantitate foarte mare de gogoÈari deodată. AceÈtia trebuie scoÈi rapid Èi lăsaÈi deoparte, fără să fie acoperiÈi mult timp într-un vas în care continuă să se gătească de la căldura acumulată.</p>
<p data-start="2158" data-end="2355">Există Èi reÈete în care gogoÈarii cruzi sunt aÈezaÈi direct în borcane Èi acoperiÈi cu lichid fierbinte. Indiferent de metodă, expunerea prelungită la temperatură ridicată le poate afecta textura.</p>
<h2 data-section-id="1qbhb9o" data-start="2357" data-end="2398">ReÈetă pentru gogoÈari tari Èi aromaÈi</h2>
<p data-start="2400" data-end="2466">Pentru aproximativ 4 kilograme de gogoÈari curăÈaÈi sunt necesare:</p>
<ul data-start="2468" data-end="2750">
<li data-section-id="137u1zs" data-start="2468" data-end="2507">1 litru de oÈet alimentar de 9 grade;</li>
<li data-section-id="1ia1esn" data-start="2508" data-end="2525">1 litru de apă;</li>
<li data-section-id="159dvpd" data-start="2526" data-end="2565">250–300 de grame de zahăr, după gust;</li>
<li data-section-id="1son8jm" data-start="2566" data-end="2611">3 linguri de sare neiodată pentru murături;</li>
<li data-section-id="1qqx05y" data-start="2612" data-end="2627">foi de dafin;</li>
<li data-section-id="184wszr" data-start="2628" data-end="2645">boabe de piper;</li>
<li data-section-id="1qwnklb" data-start="2646" data-end="2664">boabe de muÈtar;</li>
<li data-section-id="119lnjv" data-start="2665" data-end="2682">hrean proaspăt;</li>
<li data-section-id="1aho9e1" data-start="2683" data-end="2720">câteva rondele de morcov, opÈional;</li>
<li data-section-id="1o5dtvw" data-start="2721" data-end="2750">frunze de Èelină, opÈional.</li>
</ul>
<p data-start="2752" data-end="2883">Pune apa, oÈetul, zahărul, sarea Èi condimentele într-un vas încăpător. Amestecă Èi lasă lichidul să ajungă la punctul de fierbere.</p>
<p data-start="2885" data-end="3162">Gustă cu grijă după ce zahărul Èi sarea s-au dizolvat. Lichidul trebuie să fie suficient de acru Èi uÈor dulce. Cantitatea de zahăr poate fi ajustată, însă oÈetul nu trebuie redus excesiv Èi înlocuit cu apă, deoarece aciditatea contribuie la siguranÈa Èi păstrarea conservelor.</p>
<p data-start="3164" data-end="3304">OpăreÈte feliile de gogoÈar în tranÈe mici, doar până devin uÈor flexibile. Scoate-le imediat cu o spumieră Èi aÈază-le în borcanele curate.</p>
<h2 data-section-id="13ytko3" data-start="3306" data-end="3354">Ingredientul care ajută la păstrarea texturii</h2>
<p data-start="3356" data-end="3561">Hreanul este folosit în mod tradiÈional pentru aromă Èi pentru păstrarea unei texturi plăcute. Pune câte una sau două fâÈii în fiecare borcan, fără să exagerezi, deoarece gustul poate deveni prea puternic.</p>
<p data-start="3563" data-end="3805">Pentru murături se poate folosi Èi clorură de calciu alimentară, respectând strict instrucÈiunile producătorului. Aceasta ajută la menÈinerea fermităÈii, dar nu repară legumele care au fost deja fierte prea mult sau care nu au fost proaspete.</p>
<p data-start="3807" data-end="3941">Nu este recomandată folosirea aspirinei în borcane. Aspirina nu înlocuieÈte igiena, aciditatea corectă Èi procesarea termică adecvată.</p>
<h2 data-section-id="i5z8l3" data-start="3943" data-end="3970">Cum pregăteÈti borcanele</h2>
<p data-start="3972" data-end="4183">Borcanele trebuie spălate foarte bine Èi verificate înainte de folosire. Cele ciobite, fisurate sau cu margini deteriorate trebuie eliminate. Capacele trebuie să fie curate, fără rugină Èi să se închidă perfect.</p>
<p data-start="4185" data-end="4338">Pentru a preveni spargerea, borcanele nu trebuie să fie reci atunci când torni lichidul fierbinte. AÈază-le pe o tavă metalică sau încălzeÈte-le înainte.</p>
<p data-start="4340" data-end="4592">Pune gogoÈarii în borcan fără să îi zdrobeÈti. Adaugă hreanul, boabele de muÈtar, piperul Èi foile de dafin, apoi toarnă lichidul fierbinte până când legumele sunt complet acoperite. Lasă spaÈiul recomandat sub capac Èi Èterge bine marginea borcanului.</p>
<h2 data-section-id="2g0mqt" data-start="4594" data-end="4622">De ce se tulbură lichidul</h2>
<p data-start="4624" data-end="4829">Un lichid uÈor colorat de condimente nu înseamnă neapărat că gogoÈarii s-au stricat. TotuÈi, apariÈia spumei, a gazelor, a unui miros neplăcut, a mucegaiului sau a unui capac bombat sunt semne de alterare.</p>
<p data-start="4831" data-end="4977">Un astfel de borcan nu trebuie gustat. ConÈinutul trebuie aruncat, deoarece aspectul Èi mirosul nu pot confirma întotdeauna siguranÈa alimentului.</p>
<p data-start="4979" data-end="5209">Pentru conservele păstrate la temperatura camerei trebuie urmată o metodă sigură de procesare termică, potrivită dimensiunii borcanelor Èi reÈetei utilizate. Simplul fapt că un capac pare tras nu garantează că produsul este sigur.</p>
<h2 data-section-id="ja0zug" data-start="5211" data-end="5241">Unde se păstrează gogoÈarii</h2>
<p data-start="5243" data-end="5419">După răcire, borcanele se păstrează într-un loc uscat, răcoros Èi ferit de lumină. Căldura Èi variaÈiile mari de temperatură pot afecta atât textura, cât Èi durata de păstrare.</p>
<p data-start="5421" data-end="5568">Etichetează fiecare borcan cu data preparării. După deschidere, borcanul se păstrează în frigider, iar gogoÈarii se scot numai cu ustensile curate.</p>
<p data-start="5570" data-end="5760">Secretul unor gogoÈari tari nu constă într-un ingredient miraculos. Rezultatul depinde de gogoÈari proaspeÈi, opărire foarte scurtă, proporÈii corecte, borcane curate Èi depozitare adecvată.

Greșeala care înmoaie gogoșarii în oțet. Multe gospodine o fac fără să-și dea seama și strică toate borcanele
