<p data-start="844" data-end="1191">Dacă vrei sarmale care se topesc în gură Èi au gustul acela intens, perfect pentru masa de sărbători, merită să încerci varianta lui Chef Cătălin Scărlătescu. Juratul renumit din emisiunile culinare a perfecÈionat reÈeta de-a lungul anilor, testând combinaÈii, proporÈii Èi tehnici până a ajuns la un rezultat pe care mulÈi îl consideră imbatabil.</p>
<p data-start="1193" data-end="1385">ReÈeta este simplă, dar foarte bogată în aromă, iar secretul ei stă în calitatea ingredientelor Èi în timpul lung de fierbere, care transformă umplutura într-o compoziÈie fragedă Èi suculentă.</p>
<hr data-start="1387" data-end="1390" />
<h2 data-start="1392" data-end="1457"><strong data-start="1395" data-end="1457">Ingrediente necesare pentru sarmalele lui Chef Scărlătescu</strong></h2>
<ul data-start="1458" data-end="1671">
<li data-start="1458" data-end="1472">
<p data-start="1460" data-end="1472">2 kg ceapă</p>
</li>
<li data-start="1473" data-end="1502">
<p data-start="1475" data-end="1502">4 kg carne tocată de porc</p>
</li>
<li data-start="1503" data-end="1517">
<p data-start="1505" data-end="1517">500 g orez</p>
<!-- WP QUADS Content Ad Plugin v. 2.0.95 -->
<div class="quads-location quads-ad1" id="quads-ad1" style="float:none;margin:0px;">

</div>

</li>
<li data-start="1518" data-end="1532">
<p data-start="1520" data-end="1532">40 g piper</p>
</li>
<li data-start="1533" data-end="1579">
<p data-start="1535" data-end="1579">11 g sare pentru fiecare kilogram de carne</p>
</li>
<li data-start="1580" data-end="1615">
<p data-start="1582" data-end="1615">o bucată generoasă de afumătură</p>
<!-- WP QUADS Content Ad Plugin v. 2.0.95 -->
<div class="quads-location quads-ad3" id="quads-ad3" style="float:none;margin:0px;">

</div>

</li>
<li data-start="1616" data-end="1626">
<p data-start="1618" data-end="1626">bulion</p>
</li>
<li data-start="1627" data-end="1643">
<p data-start="1629" data-end="1643">varză murată</p>
</li>
<li data-start="1644" data-end="1660">
<p data-start="1646" data-end="1660">foi de dafin</p>
<!-- WP QUADS Content Ad Plugin v. 2.0.95 -->
<div class="quads-location quads-ad4" id="quads-ad4" style="float:none;margin:0px;">

</div>

</li>
<li data-start="1661" data-end="1671">
<p data-start="1663" data-end="1671">cimbru</p>
</li>
</ul>
<p data-start="1673" data-end="1811">Chef-ul preferă ingredientele simple, tradiÈionale, dar perfecte ca proporÈii. Echilibrul dintre ceapă, carne Èi condimente este esenÈial.</p>
<hr data-start="1813" data-end="1816" />
<h2 data-start="1818" data-end="1877"><strong data-start="1821" data-end="1877">Cum se prepară sarmalele după reÈeta lui Scărlătescu</strong></h2>
<h3 data-start="1879" data-end="1911"><strong data-start="1883" data-end="1911">1. Pregătirea umpluturii</strong></h3>
<p data-start="1912" data-end="2167">Se toacă ceapa mărunt Èi se căleÈte până devine uÈor aurie. Nu trebuie rumenită, ci doar înmuiată pentru a-Èi dezvolta dulceaÈa. După ce se răceÈte puÈin, se amestecă împreună cu carnea tocată, orezul spălat, sare, piper, cimbru Èi condimentele preferate.</p>
<p data-start="2169" data-end="2301">Chef-ul spune mereu că aici este „sufletul sarmalei”: umplutura trebuie frământată bine, astfel încât aromele să se combine perfect.</p>
<hr data-start="2303" data-end="2306" />
<h3 data-start="2308" data-end="2342"><strong data-start="2312" data-end="2342">2. Împachetarea sarmalelor</strong></h3>
<p data-start="2343" data-end="2556">Se aleg cele mai potrivite frunze de varză murată — flexibile, subÈiri Èi bine acoperite de saramură. Umplutura se împachetează cu grijă, fără a presa excesiv. Sarmalele trebuie să fie compacte, dar nu „îndesate”.</p>
<hr data-start="2558" data-end="2561" />
<h3 data-start="2563" data-end="2591"><strong data-start="2567" data-end="2591">3. Aranjarea în oală</strong></h3>
<p data-start="2592" data-end="2820">În oala în care vor fierbe, se pune un strat de varză tocată amestecată cu bulion. Peste acest strat se aÈază câteva foi de dafin, apoi bucata de afumătură — elementul care transformă gustul într-unul autentic, intens Èi aromat.</p>
<p data-start="2822" data-end="2906">Urmează straturile de sarmale, alternate cu varză tocată, până când oala este plină.</p>
<hr data-start="2908" data-end="2911" />
<h3 data-start="2913" data-end="2962"><strong data-start="2917" data-end="2962">4. Fierberea — secretul texturii perfecte</strong></h3>
<p data-start="2963" data-end="3113">După ce totul este aranjat, se adaugă apă cât să acopere sarmalele Èi puÈin ulei. Oala se introduce la cuptor Èi se lasă la foc mic <strong data-start="3095" data-end="3112">minimum 4 ore</strong>.</p>
<p data-start="3115" data-end="3228">Timpul îndelungat de fierbere este esenÈial: permite cărnii să se frăgezească, iar varza să-Èi intensifice aroma.</p>
<p data-start="3230" data-end="3313">Rezultatul?<br data-start="3241" data-end="3244" />Sarmale „care se topesc în gură”, exact cum promite Chef Scărlătescu.</p>
<hr data-start="3315" data-end="3318" />
<h2 data-start="3320" data-end="3336"><strong data-start="3323" data-end="3336">Concluzie</strong></h2>
<p data-start="3337" data-end="3633">Sarmalele sunt un simbol al iernii Èi al meselor de sărbătoare. Iar reÈeta lui Chef Cătălin Scărlătescu este una dintre cele mai apreciate variante, tocmai datorită simplităÈii Èi gustului profund tradiÈional. Dacă vrei să impresionezi familia anul acesta, această reÈetă este alegerea potrivită.

Sarmalele după rețeta lui Chef Cătălin Scărlătescu – cum se fac și cât trebuie să fiarbă
