<p class="PDq2pG_selectionAnchorContainer" data-start="152" data-end="328">Zacusca este una dintre cele mai iubite conserve pregătite pentru iarnă, dar reÈeta tradiÈională presupune mult timp petrecut lângă aragaz Èi o cantitate considerabilă de ulei.</p>
<!-- WP QUADS Content Ad Plugin v. 3.0.5 -->
<div class="quads-location quads-ad1" id="quads-ad1" style="float:none;margin:0px;">

</div>

<p data-start="330" data-end="486">Există însă o metodă mai simplă: <strong data-start="363" data-end="397">legumele se coc, nu se prăjesc</strong>. Zacusca îÈi păstrează gustul bogat, dar devine mai puÈin grasă Èi mai uÈor de pregătit.</p>
<p data-start="488" data-end="615">Secretul constă în coacerea corectă a legumelor, scurgerea vinetelor Èi fierberea lentă a compoziÈiei până când apa se evaporă.</p>
<h3 data-section-id="a6ghrb" data-start="617" data-end="643">Ingredientele necesare</h3>
<p data-start="645" data-end="708">Pentru aproximativ 10–12 borcane de 400 de grame sunt necesare:</p>
<!-- WP QUADS Content Ad Plugin v. 3.0.5 -->
<div class="quads-location quads-ad2" id="quads-ad2" style="float:none;margin:0px;">

</div>

<ul data-start="710" data-end="1107">
<li data-section-id="1cuijuh" data-start="710" data-end="738"><strong data-start="712" data-end="738">3 kilograme de vinete;</strong></li>
<li data-section-id="zui2jc" data-start="739" data-end="785"><strong data-start="741" data-end="785">2 kilograme de ardei capia sau gogoÈari;</strong></li>
<li data-section-id="gd0irz" data-start="786" data-end="812"><strong data-start="788" data-end="812">1 kilogram de ceapă;</strong></li>
<li data-section-id="bgwibx" data-start="813" data-end="891"><strong data-start="815" data-end="891">1 litru de suc gros de roÈii sau 800 de grame de pastă de roÈii diluată;</strong></li>
<li data-section-id="hsp930" data-start="892" data-end="927"><strong data-start="894" data-end="927">350–400 de mililitri de ulei;</strong></li>
<li data-section-id="11yghc4" data-start="928" data-end="947">4–5 foi de dafin;</li>
<li data-section-id="wsqbvx" data-start="948" data-end="990">două linguri de sare grunjoasă neiodată;</li>
<li data-section-id="1stj4sg" data-start="991" data-end="1018">o lingură de piper boabe;</li>
<li data-section-id="1xzd03t" data-start="1019" data-end="1046">piper măcinat, după gust;</li>
<li data-section-id="12ivfr8" data-start="1047" data-end="1107">o lingură de zahăr, opÈional, dacă roÈiile sunt prea acre.</li>
</ul>
<p data-start="1109" data-end="1205">Cantitatea de sare se ajustează spre final, după ce zacusca a scăzut Èi aromele s-au concentrat.</p>
<h3 data-section-id="18sucuy" data-start="1207" data-end="1246">Vinetele trebuie coapte, nu prăjite</h3>
<p data-start="1248" data-end="1356">Vinetele se spală, se Èterg Èi se înÈeapă în câteva locuri. Pot fi coapte pe plită, pe grătar sau în cuptor.</p>
<p data-start="1358" data-end="1515">Dacă sunt pregătite în cuptor, se aÈază într-o tavă tapetată cu hârtie de copt Èi se întorc periodic, până când coaja se înnegreÈte, iar miezul devine moale.</p>
<!-- WP QUADS Content Ad Plugin v. 3.0.5 -->
<div class="quads-location quads-ad3" id="quads-ad3" style="float:none;margin:0px;">

</div>

<p data-start="1517" data-end="1635">După coacere, se curăÈă cât sunt încă fierbinÈi Èi se lasă la scurs într-o sită nemetalică sau pe un tocător înclinat.</p>
<p data-start="1637" data-end="1761"><strong data-start="1637" data-end="1674">Scurgerea este foarte importantă.</strong> Lichidul amar Èi excesul de apă pot schimba gustul Èi pot prelungi timpul de fierbere.</p>
<p data-start="1763" data-end="1869">După ce s-au răcit Èi s-au scurs, vinetele se toacă folosind un cuÈit nemetalic sau o ustensilă potrivită.</p>
<h3 data-section-id="152ppdn" data-start="1871" data-end="1898">Cum se pregătesc ardeii</h3>
<p data-start="1900" data-end="2044">Ardeii capia sau gogoÈarii se coc până când coaja se desprinde uÈor. Se pun imediat într-un vas acoperit, pentru ca aburul să ajute la curăÈare.</p>
<p data-start="2046" data-end="2126">După aproximativ 15–20 de minute, se îndepărtează coaja, cotoarele Èi seminÈele.</p>
<p data-start="2128" data-end="2291">Ardeii nu trebuie spălaÈi sub jet puternic de apă, deoarece îÈi pot pierde o parte din aromă. Resturile de coajă pot fi îndepărtate cu mâna sau cu un Èervet curat.</p>
<p data-start="2293" data-end="2365">Pulpa se lasă la scurs, apoi se toacă sau se trece prin maÈina de tocat.</p>
<h3 data-section-id="1yaod5y" data-start="2367" data-end="2395">Ceapa nu trebuie prăjită</h3>
<p data-start="2397" data-end="2574">În multe reÈete, ceapa este prăjită în ulei înainte de adăugarea celorlalte ingrediente. Pentru această variantă, ceapa poate fi <strong data-start="2526" data-end="2544">înăbuÈită lent</strong>, cu puÈin ulei Èi puÈină apă.</p>
<p data-start="2576" data-end="2767">Ceapa se curăÈă, se toacă mărunt sau se trece prin maÈina de tocat. Se pune într-o cratiÈă încăpătoare, împreună cu aproximativ jumătate din cantitatea de ulei Èi 150–200 de mililitri de apă.</p>
<p data-start="2769" data-end="2848">Se lasă la foc mic, amestecând periodic, până când devine moale Èi translucidă.</p>
<p data-start="2850" data-end="2963"><strong data-start="2850" data-end="2880">Ceapa nu trebuie rumenită.</strong> Dacă se arde, chiar Èi puÈin, poate da întregii cantităÈi de zacuscă un gust amar.</p>
<h3 data-section-id="mq917n" data-start="2965" data-end="3008">Ordinea în care se adaugă ingredientele</h3>
<p data-start="3010" data-end="3154">După ce ceapa s-a înmuiat, se adaugă ardeii copÈi Èi tocaÈi. CompoziÈia se amestecă Èi se lasă să fiarbă la foc mic aproximativ 20–30 de minute.</p>
<p data-start="3156" data-end="3255">Se adaugă apoi vinetele tocate, sucul de roÈii, restul de ulei, foile de dafin Èi boabele de piper.</p>
<p data-start="3257" data-end="3344">Zacusca se amestecă foarte bine, astfel încât ingredientele să fie distribuite uniform.</p>
<p data-start="3346" data-end="3490">Focul trebuie păstrat mic, iar vasul este recomandat să aibă fundul gros. Astfel, compoziÈia se găteÈte lent Èi riscul de lipire este mai redus.</p>
<h3 data-section-id="1vaa0ik" data-start="3492" data-end="3522">Cât trebuie fiartă zacusca</h3>
<p data-start="3524" data-end="3615">Durata depinde de cantitatea de apă rămasă în legume Èi de cât de gros este sucul de roÈii.</p>
<p data-start="3617" data-end="3769">În general, zacusca trebuie fiartă între <strong data-start="3658" data-end="3678">două Èi trei ore</strong>, la foc mic. Se amestecă periodic, iar spre final trebuie supravegheată aproape permanent.</p>
<p data-start="3771" data-end="3905">CompoziÈia este gata când devine densă, nu mai lasă mult lichid Èi începe să se desprindă uÈor de fundul vasului când este amestecată.</p>
<p data-start="3907" data-end="3974">Un alt semn este apariÈia unei cantităÈi mici de ulei la suprafaÈă.</p>
<p data-start="3976" data-end="4117"><strong data-start="3976" data-end="4029">Nu opriÈi fierberea cât timp zacusca este apoasă.</strong> Excesul de apă îi afectează textura Èi poate reduce perioada în care se păstrează bine.</p>
<h3 data-section-id="1khkd4i" data-start="4119" data-end="4139">Metoda la cuptor</h3>
<p data-start="4141" data-end="4247">După combinarea ingredientelor, zacusca poate fi transferată într-un vas încăpător Èi introdusă în cuptor.</p>
<p data-start="4249" data-end="4411">Această metodă reduce riscul de lipire Èi nevoia de a amesteca permanent. Temperatura trebuie să fie moderată, iar compoziÈia se verifică Èi se amestecă periodic.</p>
<p data-start="4413" data-end="4508">Vasul nu se umple până la margine, deoarece zacusca fierbinte poate stropi în timpul fierberii.</p>
<p data-start="4510" data-end="4602">Spre final, se gustă Èi se adaugă sare, piper sau puÈin zahăr, dacă roÈiile sunt prea acide.</p>
<h3 data-section-id="6zy59y" data-start="4604" data-end="4634">Cum se pregătesc borcanele</h3>
<p data-start="4636" data-end="4809">Borcanele trebuie spălate foarte bine Èi verificate pentru a nu avea fisuri sau margini ciobite. Capacele deformate, ruginite sau care nu se închid corect trebuie înlocuite.</p>
<p data-start="4811" data-end="4908">Borcanele curate se sterilizează printr-o metodă sigură, apoi se păstrează calde până la umplere.</p>
<p data-start="4910" data-end="5022"><strong data-start="4910" data-end="4966">Zacusca fierbinte nu trebuie turnată în borcane reci</strong>, deoarece diferenÈa de temperatură poate sparge sticla.</p>
<h3 data-section-id="1cfr1so" data-start="5024" data-end="5057">Umplerea corectă a borcanelor</h3>
<p data-start="5059" data-end="5135">Zacusca fierbinte se pune în borcanele calde cu ajutorul unui polonic curat.</p>
<p data-start="5137" data-end="5250">Se lasă un spaÈiu mic până la marginea borcanului. Marginile se Èterg bine, apoi capacele se înfiletează imediat.</p>
<p data-start="5252" data-end="5333">Dacă pe marginea borcanului rămâne zacuscă, capacul poate să nu se închidă etanÈ.</p>
<p data-start="5335" data-end="5457">Borcanele trebuie manipulate cu mănuÈi sau prosoape groase, deoarece atât sticla, cât Èi conÈinutul sunt foarte fierbinÈi.</p>
<h3 data-section-id="m3rgo3" data-start="5459" data-end="5488">Sterilizarea după umplere</h3>
<p data-start="5490" data-end="5576">Pentru o păstrare mai sigură, borcanele umplute trebuie tratate termic după închidere.</p>
<p data-start="5578" data-end="5760">Acestea pot fi aÈezate într-un vas încăpător, pe un prosop, cu apă până aproape de capace. Apa se încălzeÈte treptat, iar borcanele se fierb controlat, fără să se lovească între ele.</p>
<p data-start="5762" data-end="5893">O altă metodă este sterilizarea în cuptor, dacă sunt respectate regulile de siguranÈă pentru borcane Èi schimbările de temperatură.</p>
<p data-start="5895" data-end="5960">După procesare, borcanele se lasă să se răcească lent Èi complet.</p>
<h3 data-section-id="123tka9" data-start="5962" data-end="6005">Cum verifici dacă borcanele s-au închis</h3>
<p data-start="6007" data-end="6106">După răcire, centrul capacului nu trebuie să se ridice sau să scoată sunet atunci când este apăsat.</p>
<p data-start="6108" data-end="6191">Borcanele care nu s-au închis etanÈ se păstrează la frigider Èi se consumă primele.</p>
<p data-start="6193" data-end="6311">Cele închise corect se etichetează cu data preparării Èi se depozitează într-un loc răcoros, uscat Èi ferit de lumină.</p>
<p data-start="6313" data-end="6403">După deschidere, zacusca se Èine obligatoriu la frigider Èi se consumă într-un timp scurt.</p>
<h3 data-section-id="j1pv62" data-start="6405" data-end="6444">Semne că zacusca nu mai este sigură</h3>
<p data-start="6446" data-end="6555">Un capac bombat, scurgerile, spuma, mucegaiul, gazele sau mirosul neobiÈnuit pot indica alterarea produsului.</p>
<p data-start="6557" data-end="6656"><strong data-start="6557" data-end="6615">Un borcan suspect nu trebuie gustat pentru verificare.</strong> ConÈinutul se aruncă fără a fi consumat.</p>
<p data-start="6658" data-end="6794">Pentru reducerea riscurilor, trebuie folosite legume proaspete, borcane curate, capace în stare bună Èi o metodă corectă de sterilizare.</p>
<h3 data-section-id="yq4id4" data-start="6796" data-end="6829">Secretul unei zacuÈte reuÈite</h3>
<p data-start="6831" data-end="6967">Gustul bun nu vine din prăjirea legumelor în mult ulei, ci din <strong data-start="6894" data-end="6928">coacerea lor până capătă aromă</strong>, scurgerea corectă Èi fierberea lentă.</p>
<p data-start="6969" data-end="7078">Vinetele Èi ardeii copÈi dau gustul afumat, iar ceapa înăbuÈită oferă dulceaÈă fără să îngreuneze preparatul.</p>
<p data-start="7080" data-end="7219">Rezultatul este o zacuscă aromată, densă Èi mai puÈin grasă, care păstrează gustul reÈetelor pregătite odinioară în gospodăriile româneÈti.

Zacuscă fără legume prăjite. Rețeta mai simplă care păstrează gustul de odinioară și nu îmbibă legumele în ulei
