Sarmalele sunt una dintre cele mai iubite mâncăruri tradiționale românești. Gustul lor desăvârșit depinde însă de un detaliu important: proporția corectă dintre carne și orez.
Dacă pui prea mult orez, sarmalele se destramă la fiert; dacă pui prea puțin, ies prea tari. Află care este secretul gospodinelor pentru sarmale reușite, fragede și aromate.
Proporția ideală de orez la 1 kg de carne
Regula de aur este simplă: la 1 kilogram de carne se pun aproximativ 100 de grame de orez – adică 10%.
Această proporție păstrează echilibrul perfect între consistența cărnii și textura moale a orezului.
Dacă gătești mai mult:
-
la 2 kg carne → 200 g orez,
-
la 3 kg carne → 300 g orez,
și așa mai departe.
Folosind această regulă, sarmalele vor rămâne bine legate, fără să se rupă în timpul fierberii.
Ingrediente pentru sarmale tradiționale românești
-
1 kg carne tocată (porc sau amestec porc-vită)
-
100 g orez
-
2 cepe mari
-
3–4 kg varză murată
-
3–4 linguri de bulion
-
puțin ulei pentru călit
-
frunze de dafin, cimbru și marar uscat
-
sare și piper după gust
-
opțional: costiță afumată pentru un plus de aromă
Cum se prepară sarmalele pas cu pas
1. Pregătirea verzei murate
Desfă varza, îndepărtează frunzele dure și clătește-le dacă sunt prea sărate sau acre. Alege frunzele potrivite ca mărime pentru împachetat și taie nervurile groase.
2. Călirea cepei și a orezului
Toacă ceapa mărunt și călește-o ușor în ulei până devine sticloasă. Adaugă orezul spălat și mai lasă-l două minute pe foc, amestecând continuu.
3. Pregătirea umpluturii
Pune carnea într-un vas mare, adaugă ceapa și orezul călite, condimentele și o ceașcă de apă rece. Apa face carnea mai fragedă și sarmalele mai suculente.
4. Formarea și fierberea sarmalelor
Umple frunzele de varză cu câte o lingură de compoziție și rulează-le strâns.
Așază sarmalele într-o cratiță mare, peste un strat de varză tocată, adaugă bulionul, dafinul și puțină apă.
Fierbe-le la foc mic câteva ore, până se frăgezesc și se îmbină aromele.
Sfaturi de la gospodine
-
Pentru un gust autentic, folosește carne de porc cu puțină grăsime.
-
Dacă vrei sarmale mai ușoare, amestecă porc cu vită.
-
La final, poți adăuga câteva felii de costiță afumată printre sarmale pentru un plus de savoare.
Cu proporția corectă de orez și puțină răbdare, sarmalele tale vor ieși fragede, aromate și gustoase – exact ca cele făcute de bunica.
