După ce se termină castraveții din borcan, mulți aruncă imediat zeama rămasă. Totuși, dacă murăturile au fost preparate și păstrate în condiții bune, lichidul poate avea mai multe întrebuințări în bucătărie.
Este acru, sărat și foarte aromat, așa că poate înlocui alte ingrediente în anumite preparate. Dar există și situații în care zeama dintr-un borcan trebuie aruncată fără să fie gustată.
Diferența este importantă.
O poți folosi la salate
Una dintre cele mai simple utilizări este în dressingurile pentru salate.
O cantitate mică de zeamă de castraveți murați poate înlocui o parte din oțet sau sucul de lămâie. Combinată cu ulei, muștar și condimente, poate da unui dressing un gust mult mai intens.
Ai grijă însă la sare.
Zeama este deja sărată, așa că gustă preparatul înainte de a mai adăuga sare.
Poate da gust salatei de cartofi
Cartofii fierți absorb foarte bine aromele.
Câteva linguri de zeamă de murături adăugate peste cartofii încă ușor calzi pot oferi aciditate și aromă înainte de adăugarea celorlalte ingrediente.
Același principiu poate fi folosit și la anumite salate cu legume, maioneză sau muștar.
Nu este nevoie de mult. Începe cu o cantitate mică și ajustează după gust.
Un ingredient interesant pentru marinade
Aciditatea lichidului îl face util și în anumite marinade pentru carne.
Zeama poate fi combinată cu ulei, usturoi, verdețuri și condimente, în funcție de preparat.
Dar există un detaliu important: nu lăsa carnea excesiv de mult într-o marinadă foarte acidă, deoarece textura se poate modifica neplăcut.
Iar lichidul care a intrat în contact cu carne crudă nu trebuie reutilizat ca sos fără tratament termic corespunzător.
Poate schimba gustul unor sosuri
O lingură sau două pot fi suficiente pentru a aduce aciditate într-un sos care pare prea gras sau prea dulce.
Poate fi folosită, de exemplu, în sosuri pe bază de maioneză, muștar sau iaurt.
Secretul este să o adaugi treptat.
Zeama diferă mult de la un borcan la altul: unele sunt foarte sărate, altele foarte acre sau puternic aromate cu usturoi, mărar ori hrean.
Merge și în unele supe și ciorbe
În bucătăria românească suntem obișnuiți să acrim ciorbele în diferite moduri.
O cantitate mică de zeamă de murături poate fi folosită și pentru ajustarea gustului unor supe sau ciorbe, dacă aroma preparatului se potrivește.
Adaug-o treptat și verifică gustul înainte de a mai pune sare.
Este mult mai ușor să mai adaugi puțin decât să repari o mâncare devenită prea sărată sau prea acră.
Poți pune alte legume în zeama rămasă?
Aici trebuie făcută o distincție.
Faptul că ai terminat castraveții nu înseamnă că zeama rămasă poate fi folosită la nesfârșit ca o nouă soluție de conservare pentru alte legume.
Compoziția și aciditatea lichidului s-au modificat în contact cu alimentele, iar reutilizarea pentru conservare pe termen lung nu oferă aceleași garanții ca o rețetă testată și pregătită corect de la început.
Pentru murături destinate păstrării îndelungate, este mai sigur să prepari o soluție nouă după o rețetă potrivită.
Când trebuie aruncată fără să o guști
Aici nu merită făcută economie.
Dacă borcanul prezintă mucegai, miros respingător, scurgeri, capac bombat sau alte semne evidente de alterare, nu folosi nici legumele și nici zeama.
Nu gusta lichidul pentru a decide dacă mai este bun.
La alimentele conservate, aspectul și mirosul suspect trebuie tratate cu seriozitate.
Zeama tulbure înseamnă că trebuie aruncată?
Nu automat.
La murăturile fermentate natural, saramura poate deveni tulbure în timpul procesului normal de fermentație. Poate apărea și sediment pe fundul recipientului.
De aceea, tulburarea singură nu este suficientă pentru a spune că zeama s-a stricat.
Situația trebuie evaluată împreună cu alte semne, precum mucegaiul, mirosul anormal și starea legumelor.
Atenție la cantitatea de sare
Chiar dacă zeama este bună, asta nu înseamnă că trebuie băută în cantități mari.
Saramura de murături poate conține mult sodiu, iar cantitatea diferă în funcție de rețetă.
Acesta este un detaliu important mai ales pentru persoanele cărora medicul le-a recomandat să limiteze aportul de sare.
Prin urmare, faptul că un produs este tradițional nu înseamnă că poate fi consumat fără limită.
Nu toate zemurile de murături sunt la fel
Există o diferență importantă între zeama provenită din murături fermentate în saramură și lichidul din murăturile conservate în oțet.
Gustul, aciditatea și compoziția sunt diferite.
De aceea, când folosești lichidul într-o rețetă, adaptează cantitatea după tipul de murături pe care îl ai.
Regula simplă înainte să arunci borcanul
Dacă murăturile au fost păstrate corespunzător și nu există semne de alterare, zeama rămasă poate deveni un ingredient util în bucătărie.
O poți încerca în dressinguri, salate de cartofi, marinade, sosuri sau anumite ciorbe.
Dar nu o reutiliza la întâmplare pentru conservarea pe termen lung a altor legume și nu încerca să salvezi lichidul dintr-un borcan care prezintă semne suspecte.
Uneori, ceea ce pare doar „zeama rămasă în borcan” poate înlocui cu succes un ingredient din următoarea mâncare.
