Gabriela Cristea a devenit cunoscută nu doar pentru aparițiile sale TV, ci și pentru pasiunea cu care prepară deserturi tradiționale. Printre rețetele preferate ale urmăritorilor se numără și cozonacul ei pufos, cu miros de sărbătoare și textură perfectă. Vedeta a explicat pas cu pas cum pregătește aluatul, cât îl lasă la dospit și ce ingredient surpriză folosește pentru a obține o cremă bogată și aromată.
Dacă vrei să obții trei cozonaci mari, bine crescuți și moi, exact ca cei făcuți de Gabriela, iată rețeta completă.
Ingrediente pentru 3 cozonaci mari
1 kg făină
300 g zahăr
250 g nuci tocate
unt
ulei
zahăr pudră pentru decor
14 g drojdie
zahăr vanilat Bourbon
ciocolată
un praf de sare
400 ml lapte
3 ouă întregi + 3 gălbenușuri
3 albușuri pentru cremă
Înainte de a începe prepararea, Gabriela recomandă un detaliu important: toate ingredientele trebuie lăsate câteva ore la temperatura camerei, iar bucătăria trebuie să fie caldă, fără curenți de aer. Un aluat care nu este expus frigului crește uniform și devine elastic și aerat.
Cum se pregătește maiaua
Pentru un cozonac reușit, maiaua este esențială. Aceasta se face din:
10 ml lapte călduț
drojdie
o linguriță de zahăr
puțină făină
Se amestecă totul și se lasă câteva minute până devine pufoasă și ușor spumoasă.
Secretul Gabrielei Cristea: două etape de dospire
Aluatul obținut din făină, lapte, ouă, zahăr, sare și maia se frământă bine până devine elastic. Apoi urmează prima dospire:
1️⃣ Prima dospire:
Aluatul se pune într-un cuptor încălzit ușor la 40°C și se lasă 20 de minute. Căldura constantă îl ajută să crească rapid și uniform.
2️⃣ A doua dospire:
Aluatul se întinde ușor, se acoperă cu folie alimentară și se lasă la temperatura camerei încă 10 minute. Apoi se împarte în bucăți și se mai lasă 10 minute la odihnit, timp în care se pregătește crema.
Crema fină cu ingredientul surpriză
Gabriela folosește o cremă aerată, din:
3 albușuri bătute spumă
un praf de sare
câteva linguri de zahăr
nuci tocate
ciocolată topită
Ingredientul secret?
⭐ Ciocolata, care transformă crema obișnuită de nucă într-o compoziție intensă, lucioasă și aromată.
Albușurile se bat până devin ferme, apoi se încorporează zahărul. La final se adaugă ciocolata și nucile, amestecând ușor, de jos în sus, pentru a păstra textura pufoasă.
Împletirea și ultima creștere
Crema se întinde uniform peste foaia de aluat. Aceasta se taie în două, iar cele două bucăți se rulează și se împletesc. Cozonacii se pun în tăvi căptușite cu hârtie de copt.
Secretul care previne arderea și ajută la creștere:
Gabriela acoperă tăvile cu pungi de plastic. Acestea creează un mediu cald și umed, ideal pentru dospirea finală, care durează aproximativ 90 de minute.
Coacerea perfectă
Chiar înainte de a-i introduce în cuptor, cozonacii se ung cu albuș de ou amestecat cu puțină sare.
Temperaturi recomandate:
Prima etapă: 170–175°C timp de 25 de minute, fără a deschide cuptorul.
A doua etapă: se reduce la 165°C, se acoperă cu folie de aluminiu și se mai coc 25 de minute.
La final, cozonacii se ung cu apă și zahăr pentru luciu și pentru acea coajă moale, specifică deserturilor tradiționale.
Rezultatul?
Un cozonac spectaculos:
✔️ pufos
✔️ aerat
✔️ cu cremă fină și aromată
✔️ și un parfum care umple toată casa
O rețetă simplă, dar cu trucuri care fac diferența.
