Puține deserturi trezesc atâtea amintiri precum gogoșile făcute acasă. Mirosul de aluat dospit, ușor dulceag, care umple bucătăria, textura aerată și stratul generos de zahăr pudră transformă o rețetă simplă într-o adevărată experiență.
Secretul unor gogoși cu adevărat pufoase nu stă în ingrediente sofisticate, ci în proporțiile corecte și în răbdarea acordată aluatului.
Ce face diferența între gogoși dense și gogoși pufoase
Multe persoane greșesc în două puncte esențiale:
-
grăbesc dospirea
-
adaugă prea multă făină
Un aluat prea tare va duce la gogoși grele și compacte. Consistența corectă trebuie să fie moale, elastică și ușor lipicioasă.
Ingrediente pentru aluat pufos
-
500 g făină
-
250 ml lapte călduț
-
2 ouă
-
50 g zahăr
-
50 g unt topit
-
25 g drojdie proaspătă (sau 7 g uscată)
-
un praf de sare
-
coajă rasă de lămâie sau portocală
-
esență de vanilie
Pentru prăjit:
-
ulei suficient pentru baie de ulei
Pentru servire:
-
zahăr pudră sau gem
Cum se prepară corect
-
Dizolvă drojdia în laptele călduț cu puțin zahăr și las-o 10 minute.
-
Amestecă ouăle cu zahărul și untul topit.
-
Încorporează făina treptat și adaugă laptele cu drojdie.
-
Frământă 8–10 minute până când aluatul devine elastic.
-
Lasă la dospit 60–90 de minute, până își dublează volumul.
-
Întinde aluatul și decupează gogoșile.
-
Mai lasă-le 15–20 de minute la crescut.
-
Prăjește în ulei încins, la foc mediu.
Trucul pentru puf maxim
Temperatura uleiului este esențială. Dacă este prea fierbinte, gogoșile se rumenesc rapid la exterior și rămân crude în interior. Dacă este prea rece, absorb ulei.
Temperatura ideală este medie – gogoșile trebuie să se umfle frumos și să se rotească singure în ulei.
De ce ies atât de aerate
Untul și ouăle oferă frăgezime, iar dospirea lentă permite dezvoltarea structurii aluatului. Combinația corectă dintre umiditate și frământare dă textura aceea moale care rezistă și a doua zi.
