Piftia, cunoscută și sub numele de răcitură, este unul dintre preparatele nelipsite de pe mesele românilor în perioada Sărbătorilor de iarnă. Deși nu este un preparat greu de realizat, necesită timp, răbdare și câteva ingrediente simple, folosite de generații întregi. Secretul unei piftii reușite stă în calitatea ingredientelor și în fierberea lentă, fără adaosuri artificiale.
Ingrediente necesare pentru piftie tradițională
ureche de porc
picioare de porc
căpățână de porc
morcovi
foi de dafin
sare
usturoi
Aceste ingrediente sunt suficiente pentru a obține o piftie gustoasă, cu gelatină naturală, fără a folosi prafuri sau aditivi.
Cum se pregătește piftia tradițională
Prepararea începe cu o curățare temeinică a cărnii. Urechile, picioarele și căpățâna trebuie răzuite și spălate foarte bine, preferabil cu apă fierbinte. Acest pas este important pentru ca zeama finală să fie limpede și plăcută la gust.
Toate ingredientele se așază într-o oală încăpătoare, peste care se adaugă apă rece. Morcovii tăiați rondele și foile de dafin se pun alături, iar amestecul se aduce la fiert.
Pentru o piftie de succes, fierberea se face la foc mic, timp îndelungat, fără grăbire. Zeama trebuie să devină ușor lipicioasă, semn că gelatina naturală a început să se extragă din ingrediente.
După ce compoziția capătă consistența dorită, se adaugă usturoiul pisat și sare, după preferință. Amestecul se „vântură”, adică este aerat prin transfer repetat dintr-un vas în altul, pentru a intensifica aromele.
La final, piftia se strecoară pentru a obține o zeamă limpede, apoi se toarnă în vase. După răcire, preparatul se pune la frigider, unde se va închega complet, devenind perfect pentru servit.
Un preparat simplu, dar cu tradiție
Deși necesită timp și atenție, piftia rămâne un preparat apreciat pentru gustul său natural și textura specifică. Este un preparat care nu lipsește de pe multe mese de Crăciun și reprezintă o parte importantă din tradiția culinară românească.
