Dacă vrei sarmale care se topesc în gură și au gustul acela intens, perfect pentru masa de sărbători, merită să încerci varianta lui Chef Cătălin Scărlătescu. Juratul renumit din emisiunile culinare a perfecționat rețeta de-a lungul anilor, testând combinații, proporții și tehnici până a ajuns la un rezultat pe care mulți îl consideră imbatabil.
Rețeta este simplă, dar foarte bogată în aromă, iar secretul ei stă în calitatea ingredientelor și în timpul lung de fierbere, care transformă umplutura într-o compoziție fragedă și suculentă.
Ingrediente necesare pentru sarmalele lui Chef Scărlătescu
2 kg ceapă
4 kg carne tocată de porc
500 g orez
40 g piper
11 g sare pentru fiecare kilogram de carne
o bucată generoasă de afumătură
bulion
varză murată
foi de dafin
cimbru
Chef-ul preferă ingredientele simple, tradiționale, dar perfecte ca proporții. Echilibrul dintre ceapă, carne și condimente este esențial.
Cum se prepară sarmalele după rețeta lui Scărlătescu
1. Pregătirea umpluturii
Se toacă ceapa mărunt și se călește până devine ușor aurie. Nu trebuie rumenită, ci doar înmuiată pentru a-și dezvolta dulceața. După ce se răcește puțin, se amestecă împreună cu carnea tocată, orezul spălat, sare, piper, cimbru și condimentele preferate.
Chef-ul spune mereu că aici este „sufletul sarmalei”: umplutura trebuie frământată bine, astfel încât aromele să se combine perfect.
2. Împachetarea sarmalelor
Se aleg cele mai potrivite frunze de varză murată — flexibile, subțiri și bine acoperite de saramură. Umplutura se împachetează cu grijă, fără a presa excesiv. Sarmalele trebuie să fie compacte, dar nu „îndesate”.
3. Aranjarea în oală
În oala în care vor fierbe, se pune un strat de varză tocată amestecată cu bulion. Peste acest strat se așază câteva foi de dafin, apoi bucata de afumătură — elementul care transformă gustul într-unul autentic, intens și aromat.
Urmează straturile de sarmale, alternate cu varză tocată, până când oala este plină.
4. Fierberea — secretul texturii perfecte
După ce totul este aranjat, se adaugă apă cât să acopere sarmalele și puțin ulei. Oala se introduce la cuptor și se lasă la foc mic minimum 4 ore.
Timpul îndelungat de fierbere este esențial: permite cărnii să se frăgezească, iar varza să-și intensifice aroma.
Rezultatul?
Sarmale „care se topesc în gură”, exact cum promite Chef Scărlătescu.
Concluzie
Sarmalele sunt un simbol al iernii și al meselor de sărbătoare. Iar rețeta lui Chef Cătălin Scărlătescu este una dintre cele mai apreciate variante, tocmai datorită simplității și gustului profund tradițional. Dacă vrei să impresionezi familia anul acesta, această rețetă este alegerea potrivită.
