Sarmalele sunt una dintre cele mai iubite mâncăruri tradiționale românești. Gustul lor desăvârșit depinde însă de un detaliu important: proporția corectă dintre carne și orez.
Dacă pui prea mult orez, sarmalele se destramă la fiert; dacă pui prea puțin, ies prea tari. Află care este secretul gospodinelor pentru sarmale reușite, fragede și aromate.
Proporția ideală de orez la 1 kg de carne
Regula de aur este simplă: la 1 kilogram de carne se pun aproximativ 100 de grame de orez – adică 10%.
Această proporție păstrează echilibrul perfect între consistența cărnii și textura moale a orezului.
Dacă gătești mai mult:
la 2 kg carne → 200 g orez,
la 3 kg carne → 300 g orez,
și așa mai departe.
Folosind această regulă, sarmalele vor rămâne bine legate, fără să se rupă în timpul fierberii.
Ingrediente pentru sarmale tradiționale românești
1 kg carne tocată (porc sau amestec porc-vită)
100 g orez
2 cepe mari
3–4 kg varză murată
3–4 linguri de bulion
puțin ulei pentru călit
frunze de dafin, cimbru și marar uscat
sare și piper după gust
opțional: costiță afumată pentru un plus de aromă
Cum se prepară sarmalele pas cu pas
1. Pregătirea verzei murate
Desfă varza, îndepărtează frunzele dure și clătește-le dacă sunt prea sărate sau acre. Alege frunzele potrivite ca mărime pentru împachetat și taie nervurile groase.
2. Călirea cepei și a orezului
Toacă ceapa mărunt și călește-o ușor în ulei până devine sticloasă. Adaugă orezul spălat și mai lasă-l două minute pe foc, amestecând continuu.
3. Pregătirea umpluturii
Pune carnea într-un vas mare, adaugă ceapa și orezul călite, condimentele și o ceașcă de apă rece. Apa face carnea mai fragedă și sarmalele mai suculente.
4. Formarea și fierberea sarmalelor
Umple frunzele de varză cu câte o lingură de compoziție și rulează-le strâns.
Așază sarmalele într-o cratiță mare, peste un strat de varză tocată, adaugă bulionul, dafinul și puțină apă.
Fierbe-le la foc mic câteva ore, până se frăgezesc și se îmbină aromele.
Sfaturi de la gospodine
Pentru un gust autentic, folosește carne de porc cu puțină grăsime.
Dacă vrei sarmale mai ușoare, amestecă porc cu vită.
La final, poți adăuga câteva felii de costiță afumată printre sarmale pentru un plus de savoare.
Cu proporția corectă de orez și puțină răbdare, sarmalele tale vor ieși fragede, aromate și gustoase – exact ca cele făcute de bunica.
