Chifteluțele mănăstirești de post sunt un preparat mai puțin cunoscut în bucătăria modernă, dar des întâlnit în mănăstiri și în familiile care păstrează rețetele vechi de post. Deși ingredientele sunt simple, rezultatul este o mâncare consistentă, gustoasă și foarte sățioasă.
Rețeta apare sub denumirea „chiftele din fasole boabe cu garnitură de orez” în volumul Mâncăruri și dulciuri de post, publicat de prezbitera Garoafa Coman în anul 1994, și este apreciată pentru echilibrul dintre legume, verdețuri și condimente.
Ingrediente necesare
-
2 căni de fasole boabe
-
2–3 felii de franzelă
-
1 cană de orez
-
1 ceașcă de ulei
-
2 cepe
-
5–6 căței de usturoi
-
1 morcov
-
1 păstârnac
-
2 frunze de dafin
-
1 legătură de mărar
-
1 legătură de pătrunjel
-
50 g făină
-
sare, după gust
-
cimbru, după gust
Mod de preparare
Fasolea se fierbe după metoda obișnuită. După schimbarea primei ape, se adaugă morcovul, păstârnacul și ceapa tocate, frunzele de dafin și sarea. Se fierbe până când fasolea este bine înmuiată.
Când este gata, fasolea se scurge, dar zeama nu se aruncă, deoarece va fi folosită ulterior la garnitura de orez.
Într-un bol mare se pune fasolea fiartă, pâinea înmuiată în puțină zeamă de fasole, usturoiul pisat, cimbrul, mărarul și pătrunjelul tocate. Compoziția se amestecă bine, apoi se trece prin mașina de tocat sau se mixează cu blenderul, până se obține o pastă omogenă.
Din compoziție se modelează chifteluțe. Acestea pot fi rotunde, de aproximativ 3 cm diametru, sau plate, cu diametrul de circa 5 cm și grosime de aproximativ 1 cm.
Chifteluțele se tăvălesc prin făină și se prăjesc în ulei bine încins, până capătă o crustă aurie.
Pentru garnitură, din zeama rămasă de la fierberea fasolei se prepară orezul, folosind proporția de trei căni de zeamă la o cană de orez. Orezul se fierbe normal, cu sare, iar la final se adaugă mult mărar tocat. Conform rețetei tradiționale, orezul este chiar mai gustos atunci când este servit rece.
De ce sunt apreciate chifteluțele mănăstirești
Această mâncare este bogată în proteine vegetale, ține bine de foame și este ideală în perioadele de post. Combinarea chifteluțelor cu orezul fiert în zeama de fasole oferă un gust complet și echilibrat, specific bucătăriei mănăstirești.
