Luna iulie este perioada în care grădinile sunt pline de pătrunjel, mărar, leuștean și alte verdețuri aromate. Mulți le folosesc proaspete, însă puțini profită de această perioadă pentru a le păstra și pentru iarnă. Dacă sunt congelate corect, verdețurile își păstrează mare parte din aromă și pot fi folosite luni întregi în supe, ciorbe, tocănițe sau sosuri.
Specialiștii în conservarea alimentelor recomandă congelarea verdețurilor imediat după recoltare sau cumpărare, când sunt cât mai proaspete. Astfel, gustul și aroma se păstrează mult mai bine decât dacă sunt lăsate câteva zile în frigider.
Ce verdețuri se pot congela
Cele mai potrivite sunt:
- pătrunjelul;
- mărarul;
- leușteanul;
- țelina frunze;
- busuiocul;
- cimbrul;
- oregano;
- menta.
Majoritatea pot fi congelate fără probleme și folosite direct din congelator, fără a fi dezghețate înainte.
Primul pas: spală-le corect
Înainte de congelare, verdețurile trebuie spălate în apă rece pentru a îndepărta urmele de pământ și eventualele insecte.
După spălare, este foarte important să fie bine scurse.
Ideal este să le lași câteva minute într-o strecurătoare, apoi să le tamponezi ușor cu prosoape curate de hârtie sau textile.
Dacă intră foarte ude în congelator, se vor lipi între ele și vor forma blocuri de gheață.
Greșeala pe care o fac multe gospodine
Una dintre cele mai frecvente greșeli este introducerea verdețurilor în pungi imediat după spălare, fără să fie uscate suficient.
Excesul de apă favorizează formarea cristalelor de gheață, iar la decongelare frunzele își pierd mai repede textura.
De asemenea, nu este recomandat să umpli excesiv pungile. Verdețurile trebuie așezate lejer, astfel încât aerul să poată fi eliminat cât mai bine înainte de închidere.
Cea mai simplă metodă de congelare
După ce verdețurile sunt bine uscate:
- îndepărtează tulpinile foarte groase;
- toacă frunzele la dimensiunea dorită;
- pune-le în pungi speciale pentru congelator sau în caserole mici;
- elimină cât mai mult aer înainte de închidere;
- etichetează fiecare pungă cu numele plantei și data congelării.
În acest fel vei găsi rapid ceea ce ai nevoie și vei evita risipa.
Metoda cuburilor de gheață
O altă metodă foarte apreciată este congelarea în tăvi pentru cuburi de gheață.
Se procedează astfel:
- verdețurile tocate se pun în compartimentele tăvii;
- se completează cu puțină apă sau, pentru unele preparate, cu ulei de măsline;
- tava se introduce în congelator;
- după înghețare, cuburile se mută într-o pungă pentru congelator.
Aceste cuburi pot fi adăugate direct în supe, sosuri sau mâncăruri gătite.
Cât timp rezistă
Dacă sunt păstrate la o temperatură constantă de aproximativ -18°C, verdețurile își mențin cea mai bună calitate timp de 8–12 luni.
Chiar dacă pot rămâne sigure pentru consum și după această perioadă, aroma începe treptat să scadă.
De aceea, este recomandat să fie consumate înainte de următorul sezon.
Ce nu este bine să faci
Pentru rezultate cât mai bune, evită câteva greșeli frecvente:
- nu congela verdețuri deja ofilite;
- nu recongela verdețurile după ce s-au dezghețat;
- nu folosi pungi foarte subțiri, care se pot rupe ușor;
- nu păstra pungile deschise în congelator;
- nu amesteca mai multe tipuri de verdețuri dacă vrei să le folosești separat.
De ce merită să le congelezi
Pe lângă faptul că economisești bani, vei avea la îndemână ingrediente aromate în orice perioadă a anului.
În plus, nu vei mai depinde de verdețurile din comerț în sezonul rece, care sunt adesea mai scumpe și mai puțin aromate.
Congelarea este una dintre cele mai simple metode de conservare și nu necesită conservanți sau tratamente speciale.
Întrebări frecvente
Se spală înainte sau după congelare?
Întotdeauna înainte.
Trebuie opărite?
Pentru pătrunjel, mărar și leuștean nu este necesar.
Se pun întregi sau tocate?
Ambele variante sunt bune, însă cele tocate sunt mai practice deoarece pot fi folosite direct la gătit.
Se dezgheață înainte de utilizare?
Nu. În cele mai multe cazuri, verdețurile congelate se adaugă direct în preparatele fierbinți.
Concluzie
Dacă ai pătrunjel, mărar sau leuștean proaspăt în grădină ori îi găsești acum la un preț bun în piață, acesta este unul dintre cele mai potrivite momente pentru a-i pune la congelator.
Cu puțină atenție la spălare, uscare și ambalare, te vei bucura de aroma lor și în lunile reci, fără efort și fără risipă.
