Pătrunjelul este una dintre cele mai folosite verdețuri din bucătăria românească. Îl folosim în:
- ciorbe;
- supe;
- sosuri;
- salate;
- tocănițe;
- diverse preparate tradiționale.
Problema apare însă după ce sezonul trece. Pătrunjelul proaspăt se ofilește repede, își pierde aroma și de multe ori ajunge la gunoi după doar câteva zile ținute în frigider.
Din acest motiv, multe gospodine aleg să îl conserve încă din timpul verii, când este proaspăt, aromat și ieftin. Dacă este păstrat corect, pătrunjelul poate rămâne verde și gustos luni întregi.
Iată cele mai eficiente metode prin care îl poți păstra pentru iarnă fără să-și piardă complet aroma și culoarea.
De ce merită să conservi pătrunjelul
Mulți aleg varianta uscată din comerț, însă diferența de gust este mare.
Pătrunjelul conservat corect:
- își păstrează mai bine aroma;
- rămâne mai verde;
- este mai gustos în mâncare;
- poate fi folosit rapid la gătit.
În plus, vara îl găsești:
- mai proaspăt;
- în cantități mari;
- la prețuri mult mai mici.
Astfel, poți economisi bani și ai verdeață la îndemână tot anul.
1. Congelarea – cea mai simplă metodă
Congelarea este probabil cea mai folosită metodă.
Cum procedezi:
- spală bine pătrunjelul;
- îndepărtează frunzele deteriorate;
- lasă-l să se usuce foarte bine;
- toacă-l sau lasă crenguțele întregi.
Este important ca verdeața să fie cât mai bine uscată înainte de congelare. Dacă rămâne apă pe frunze:
- se formează cristale de gheață;
- textura se deteriorează;
- aroma poate scădea.
Pătrunjelul poate fi pus:
- în pungi speciale pentru congelator;
- în caserole etanșe;
- în recipiente mici porționate.
Mulți preferă să îl împartă direct în porții mici pentru a lua exact cât au nevoie la gătit.
2. Cuburile de pătrunjel în ulei
Această metodă a devenit foarte populară în ultimii ani.
Cum se face:
- pătrunjelul se toacă foarte mărunt;
- se amestecă cu puțin ulei de măsline;
- se pune în forme pentru cuburi de gheață;
- apoi se bagă la congelator.
Cuburile pot fi folosite direct în:
- supe;
- sosuri;
- tocănițe;
- mâncăruri cu legume.
Avantajul este că aroma se păstrează foarte bine, iar uleiul protejează verdeața de oxidare.
3. Uscarea corectă a pătrunjelului
Deși mulți spun că pătrunjelul uscat își pierde gustul, dacă este uscat corect poate rămâne foarte aromat.
Metoda tradițională:
- se spală și se usucă bine;
- se leagă în buchețele mici;
- se atârnă într-un loc aerisit.
Foarte important:
- să nu stea în umezeală;
- să nu fie expus direct la soare puternic;
- să existe circulație bună a aerului.
După uscare:
- frunzele se mărunțesc;
- se păstrează în borcane bine închise;
- se țin într-un loc răcoros și întunecos.
Mulți folosesc și deshidratoare electrice, care grăbesc procesul și păstrează mai bine culoarea verde.
4. Pătrunjel păstrat în ulei
O altă metodă folosită de gospodine este conservarea în ulei.
Cum procedezi:
- toci pătrunjelul foarte fin;
- îl pui într-un borcan steril;
- torni ulei de măsline până este complet acoperit.
Borcanul trebuie păstrat:
- la frigider;
- într-un loc răcoros;
- bine închis.
Această variantă este foarte practică pentru preparatele rapide, deoarece pătrunjelul este deja pregătit pentru gătit.
Când este cel mai bine să culegi pătrunjelul
Mulți grădinari spun că aroma este mai puternică atunci când pătrunjelul este cules:
- dimineața devreme;
- înainte de căldura puternică a zilei.
În acel moment, frunzele își păstrează mai bine uleiurile aromatice naturale.
Greșeli care pot strica verdeața
Unele greșeli aparent mici pot face pătrunjelul inutilizabil după congelare sau uscare.
Cele mai frecvente sunt:
- păstrarea cu prea multă apă;
- congelarea în pungi neînchise bine;
- depozitarea în recipiente umede;
- uscarea în locuri fără aerisire.
Din cauza umezelii, verdeața poate:
- mucegăi;
- căpăta miros neplăcut;
- pierde complet aroma.
Cum se folosește corect după conservare
Pătrunjelul congelat nu trebuie dezghețat înainte de utilizare.
Cel mai bine este să fie pus direct:
- în mâncare fierbinte;
- la finalul preparării.
Astfel:
- își păstrează aroma;
- culoarea rămâne mai frumoasă;
- textura nu se deteriorează atât de tare.
Indiferent de metoda aleasă, conservarea corectă a pătrunjelului te poate ajuta să ai verdeață aromată și gustoasă multe luni după terminarea sezonului.
