Pătrunjelul, mărarul, leușteanul sau țelina sunt nelipsite din bucătăria românilor, însă multe gospodine observă că după congelare verdețurile își schimbă gustul, culoarea sau devin apoase. Problema nu este congelatorul, ci modul în care sunt pregătite înainte.
Există câteva reguli simple care fac diferența dintre verdețuri care își păstrează aroma luni întregi și verdețuri care ajung să fie aruncate după câteva săptămâni.
Greșeala pe care mulți o fac înainte de congelare
Cea mai frecventă greșeală este congelarea verdețurilor imediat după spălare. Chiar dacă par uscate la suprafață, apa rămasă între frunze formează gheață și afectează textura și gustul.
După spălare, verdețurile trebuie lăsate foarte bine la uscat. Ideal este să fie întinse pe un prosop curat de bucătărie sau pe hârtie absorbantă timp de câteva ore.
Dacă sunt puse umede în congelator:
- se lipesc între ele;
- își schimbă culoarea;
- capătă gust de „verdețuri vechi”;
- formează bulgări de gheață.
Cum se pregătesc corect verdețurile
Pentru rezultate bune, verdețurile trebuie:
- spălate foarte bine;
- curățate de frunze ofilite;
- uscate complet;
- tocate înainte de congelare.
Multe gospodine preferă să le porționeze direct pentru mâncare. Astfel, nu mai trebuie dezghețate complet atunci când sunt folosite.
Pătrunjelul și mărarul rezistă foarte bine dacă sunt tocate mărunt și puse în recipiente mici sau în pungi speciale pentru congelator.
Leușteanul poate fi congelat atât tocat, cât și frunze întregi.
Recipientele contează mai mult decât pare
Un alt detaliu important este recipientul folosit. Verdețurile absorb foarte repede mirosurile din congelator dacă nu sunt păstrate corect.
Cele mai bune variante sunt:
- caserolele de plastic care se închid ermetic;
- pungile speciale cu fermoar;
- recipientele mici porționate.
Este recomandat să fie eliminat cât mai mult aer din pungă înainte de congelare.
Mulți folosesc pungi subțiri obișnuite, iar după câteva săptămâni verdețurile capătă gust și miros neplăcut.
Metoda care ajută verdețurile să rămână aromate
Unele gospodine folosesc un truc simplu: pun verdețurile tocate într-o tavă pentru cuburi de gheață și adaugă foarte puțin ulei sau apă. După congelare, cuburile se mută în pungi.
Metoda este practică mai ales pentru:
- supe;
- ciorbe;
- sosuri;
- mâncăruri gătite rapid.
Astfel, porțiile sunt deja pregătite și pot fi folosite imediat.
Cât rezistă verdețurile la congelator
Dacă sunt pregătite corect, verdețurile își pot păstra aroma chiar și 8-12 luni.
Totuși, pentru gust cât mai bun, multe gospodine recomandă folosirea lor în primele 6 luni.
Este bine ca fiecare pungă sau caserolă să fie etichetată cu:
- tipul verdețurilor;
- data congelării.
Acest lucru ajută la organizare și evită risipa.
Verdețurile care rezistă cel mai bine
Cele mai bune rezultate după congelare le au:
- pătrunjelul;
- mărarul;
- leușteanul;
- țelina frunze;
- busuiocul;
- ceapa verde.
În schimb, salata verde și frunzele foarte fragile își schimbă rapid textura și nu sunt recomandate pentru congelare.
Mulți spun că diferența se vede imediat iarna, atunci când o ciorbă are aroma verdețurilor proaspete, chiar și după luni întregi petrecute în congelator.
