Gogoșarii în oțet sunt nelipsiți din multe cămări pentru iarnă. Crocanți, aromați și cu acel gust plăcut dulce-acrișor, merg perfect lângă fripturi, cartofi, fasole, tocănițe sau alte preparate tradiționale.
Rețeta nu este complicată, însă există un detaliu important: gogoșarii nu trebuie opăriți prea mult. Dacă respecți timpul de 2-3 minute, își pot păstra textura plăcută și culoarea frumoasă.
Din cantitățile de mai jos poți pregăti mai multe borcane pentru cămară.
Ingrediente pentru gogoșari
- 5 kg gogoșari
- 2-3 morcovi, opțional
- 1 căpățână de usturoi
- câteva frunze de țelină
- 2-3 foi de dafin
- 1 lingură boabe de muștar
- 1 lingură boabe de piper
- 1 linguriță boabe de ienibahar, opțional
Ingrediente pentru marinadă
- 1,5 litri oțet de 9%
- 1,5 litri apă
- 180 g zahăr
- 3 linguri rase de sare grunjoasă, aproximativ 60 g
- 250 ml ulei
Cum se pregătesc gogoșarii
Spală foarte bine gogoșarii, apoi îndepărtează cotoarele și toate semințele.
În funcție de dimensiunea lor, îi poți tăia în jumătăți sau în sferturi. Dacă folosești morcovi, curăță-i și taie-i în rondele.
Pregătește din timp și borcanele. Acestea trebuie să fie foarte bine spălate și sterilizate, iar capacele trebuie să fie curate și în stare bună.
Cum se prepară marinada
Într-o oală suficient de mare pune apa, oțetul, zahărul, sarea și uleiul.
Adaugă foile de dafin, boabele de piper, boabele de muștar și, dacă îți place aroma, ienibaharul.
Pune oala pe foc și lasă marinada să ajungă la fierbere.
Secretul pentru gogoșari crocanți
Când marinada începe să fiarbă, adaugă gogoșarii în tranșe. Nu pune toată cantitatea deodată dacă oala nu este suficient de încăpătoare.
Opărește fiecare tranșă aproximativ 2-3 minute.
Gogoșarii trebuie doar să se înmoaie foarte puțin. Nu îi fierbe până devin moi, deoarece își vor pierde textura crocantă pe care o dorim după conservare.
Scoate-i cu grijă și lasă-i să se scurgă, apoi continuă în același mod până când termini toată cantitatea.
Cum se așază în borcane
În borcanele sterilizate așază bucățile de gogoșari, alternându-le cu rondele de morcov, căței de usturoi și câteva frunze de țelină.
Nu este nevoie să îi zdrobești sau să îi presezi exagerat. Așază-i suficient de bine încât să folosești eficient spațiul din borcan, fără să le distrugi textura.
După ce ai umplut borcanele, toarnă marinada fierbinte.
Lichidul trebuie să acopere gogoșarii.
Închide imediat borcanele folosind capace curate și sterilizate.
Ce faci după ce ai închis borcanele
Așază borcanele într-un loc ferit de curent și acoperă-le cu o pătură sau cu prosoape groase, astfel încât răcirea să se producă treptat.
După ce s-au răcit complet, verifică dacă borcanele sunt închise corespunzător.
Depozitează-le apoi într-un loc răcoros, uscat și întunecos.
Dacă observi ulterior un capac bombat, scurgeri, miros neobișnuit sau alte semne de alterare, conținutul nu trebuie consumat.
Sfatul gospodinei pentru gogoșari tari
Una dintre cele mai frecvente greșeli este fierberea excesivă.
Cele 2-3 minute de opărire sunt suficiente. Scopul nu este să fierbi gogoșarii, ci doar să îi opărești puțin în marinada fierbinte.
În acest fel, după ce stau în borcane, pot rămâne plăcuți la mușcătură și nu capătă acea consistență prea moale.
Usturoiul, țelina, boabele de muștar și piperul completează gustul, iar zahărul echilibrează aciditatea oțetului.
Când pot fi mâncați
Este bine să ai puțină răbdare înainte să deschizi primul borcan. Aromele au nevoie de timp pentru a se combina, iar după câteva săptămâni gogoșarii sunt numai buni de pus pe masă.
Serviți reci, sunt o garnitură excelentă pentru mesele din timpul iernii.
Este una dintre acele rețete simple de cămară care merită pregătite în fiecare toamnă: gogoșari aromați, dulci-acrișori și, cel mai important, crocanți.
