Mărarul este una dintre cele mai folosite verdețuri în bucătăria românească. În fiecare vară, multe gospodine încearcă să păstreze cât mai mult pentru sezonul rece, iar congelarea este una dintre cele mai populare metode.
Cu toate acestea, nu puțini oameni descoperă după câteva luni că mărarul și-a pierdut aroma, culoarea sau textura. Deși pare un proces simplu, există câteva greșeli care pot afecta calitatea verdețurilor congelate.
Specialiștii spun că una dintre cele mai frecvente probleme apare chiar înainte ca mărarul să ajungă în congelator.
Greșeala pe care mulți o fac
Una dintre cele mai întâlnite greșeli este congelarea mărarului umed.
După spălare, multe persoane îl pun direct în pungi sau caserole fără să îl usuce suficient.
Apa rămasă pe frunze se transformă în cristale de gheață care pot deteriora structura plantei.
Rezultatul este un mărar moale, lipit și mai puțin aromat după dezghețare.
Cum trebuie pregătit corect
După spălare, mărarul trebuie lăsat să se scurgă foarte bine.
Mulți folosesc prosoape de bucătărie sau șervețele absorbante pentru a elimina excesul de apă.
Este important ca frunzele să fie cât mai uscate înainte de congelare.
Acest pas simplu poate face o diferență importantă după câteva luni de depozitare.
Tocat sau netocat?
Există două variante populare.
Unii preferă să congeleze firele întregi, iar alții aleg să le toace înainte.
Avantajul mărarului tocat este că poate fi folosit imediat în preparate.
În schimb, păstrat în fire mai mari, își poate menține mai bine aspectul și aroma.
Ambele metode funcționează dacă verdeața este bine uscată înainte de congelare.
Recipientul contează
O altă greșeală este folosirea unor pungi care nu se închid etanș.
Aerul din interior poate favoriza apariția arsurilor de congelare și poate reduce calitatea produsului.
Pungile speciale pentru congelator sau recipientele cu închidere bună sunt cele mai recomandate.
De ce își pierde culoarea
Uneori, mărarul congelat devine mai închis la culoare.
Acest lucru poate fi cauzat de contactul cu aerul sau de variațiile de temperatură din congelator.
De aceea, este bine ca pachetele să fie închise cât mai bine și să nu fie mutate frecvent.
Cât timp poate fi păstrat
În condiții bune, mărarul congelat își poate păstra proprietățile timp de mai multe luni.
Cu toate acestea, aroma este de obicei mai intensă dacă este consumat în primele luni după congelare.
Pe măsură ce timpul trece, intensitatea gustului poate scădea treptat.
Se decongelează sau nu?
Mulți bucătari recomandă folosirea directă a mărarului congelat.
Acesta poate fi adăugat imediat în supe, ciorbe, sosuri sau alte preparate.
Decongelarea completă înainte de utilizare poate face ca verdeața să devină mai moale.
Alte verdețuri care pot fi congelate
Metoda este folosită și pentru:
- pătrunjel;
- leuștean;
- țelină verde;
- busuioc;
- coriandru.
Principiile sunt asemănătoare: spălare, uscare foarte bună și ambalare corectă.
Ce spun gospodinele cu experiență
Multe persoane care congelează verdețuri de ani de zile spun că uscarea completă înainte de congelare este secretul principal.
Acest pas simplu ajută la păstrarea aspectului și aromei pentru o perioadă mai lungă.
De aceea, înainte de a pune mărarul în congelator, merită acordate câteva minute în plus pentru pregătirea lui.
Iarna, diferența se poate observa imediat atunci când deschizi punga și găsești o verdeață aromată și plăcută, nu o masă lipită și fără gust.
