Primăvara aduce pe masă una dintre cele mai simple, dar și cele mai valoroase mâncăruri tradiționale românești: mâncarea de urzici. Considerată de secole un adevărat aliment curativ, urzica este apreciată pentru conținutul ridicat de fier, clorofilă și vitamine, fiind consumată mai ales pentru curățarea organismului, refacerea energiei după iarnă și susținerea sănătății generale.
Deși este cunoscută mai ales ca garnitură sau mâncare ușoară, puțini știu că urzica poate deveni un fel principal consistent atunci când este gătită cu mălai. Această variantă veche, din bucătăria țărănească, transforma o mâncare modestă într-un preparat sățios, potrivit atât pentru prânz, cât și pentru cină.
Mălaiul are rolul de a lega compoziția, de a-i oferi consistență și de a transforma urzicile dintr-o simplă mâncare de sezon într-un preparat complet, care ține de foame și oferă energie de durată. Este o rețetă simplă, dar extrem de eficientă, folosită mai ales în perioadele de post sau atunci când gospodinele doreau să obțină o masă hrănitoare din ingrediente puține.
De ce merită să încerci urzici cu mălai
Urzicile sunt recunoscute pentru efectele lor benefice asupra sângelui și circulației, fiind folosite tradițional pentru susținerea organismului în perioadele de oboseală și slăbiciune. Combinate cu mălai, acestea devin mai sățioase, oferă energie constantă și nu îngreunează digestia, așa cum se întâmplă cu alte mâncăruri grele.
Rețeta este ideală în post, dar poate fi adaptată foarte ușor și pentru mesele de dulce. Servită alături de ouă ochiuri sau ouă poșate, mâncarea de urzici cu mălai capătă un plus de proteină și devine o masă completă, potrivită pentru întreaga familie.
Mâncare de urzici cu mălai – rețetă tradițională
Ingrediente:
-
1 kg urzici proaspete
-
5 linguri de mălai
-
1 ceapă
-
3–4 căței de usturoi
-
50 ml ulei
-
leuștean
-
sare și piper, după gust
Mod de preparare:
Urzicile se curăță cu atenție și se spală în mai multe ape, până când nu mai rămâne nisip sau impurități. Se pun la fiert într-o cantitate generoasă de apă, aproximativ 3 litri. În oală se adaugă ceapa curățată și tăiată în jumătate, împreună cu câteva fire de leuștean, pentru aromă.
Se lasă la fiert timp de 25–30 de minute, până când urzicile sunt bine pătrunse. După fierbere, urzicile se scot și se lasă la scurs. Apa în care au fiert se păstrează, însă ceapa se îndepărtează pentru a evita gustul amar.
Urzicile bine scurse se amestecă cu cele 5 linguri de mălai, până când se obține o compoziție uniformă.
Într-o tigaie încăpătoare se încinge uleiul, apoi se adaugă amestecul de urzici cu mălai. Se ține pe foc mai mare timp de 3–4 minute, amestecând constant, după care se adaugă treptat aproximativ jumătate de litru din apa în care au fiert urzicile.
Mâncarea se lasă să fiarbă până când mălaiul este complet gătit, iar compoziția capătă o textură cremoasă și legată. Se potrivește gustul cu sare și piper.
La final se adaugă usturoiul mărunțit sau zdrobit și puțin leuștean proaspăt tocat. Usturoiul se pune întotdeauna la sfârșit, pentru a-și păstra aroma intensă și gustul specific.
Mâncarea de urzici cu mălai se poate servi simplă, caldă, sau alături de ouă ochiuri ori ouă poșate, în funcție de preferințe. Este una dintre acele rețete vechi care demonstrează că, din ingrediente simple, se poate obține un preparat gustos, sățios și potrivit pentru mesele de primăvară.
