Sarmalele sunt unul dintre cele mai iubite preparate din bucătăria românească, însă uneori pregătirea lor poate fi afectată de un detaliu simplu: varza murată este prea acră sau prea sărată.
Această situație apare destul de des, mai ales atunci când varza a stat mai mult timp în saramură sau a fost murată într-o concentrație mai mare de sare.
Chef Sorin Bontea spune că există o soluție simplă care poate salva preparatul înainte de a începe gătitul.
Ce trebuie să faci dacă varza este prea acră sau prea sărată
Potrivit lui Sorin Bontea, frunzele de varză trebuie pregătite corect înainte de a fi folosite pentru sarmale.
Dacă gustul este prea puternic, primul pas este să clătești frunzele de varză în apă călduță. Acest lucru ajută la reducerea excesului de sare și la diminuarea gustului acru.
O altă metodă recomandată de chef este să lași frunzele de varză la desărat în apă timp de aproximativ o oră. În acest timp, o parte din sare și din aciditate se vor reduce, iar varza va deveni mai potrivită pentru prepararea sarmalelor.
După acest proces, frunzele se scurg bine și pot fi folosite normal la pregătirea sarmalelor.
De ce apare această problemă
Varza murată poate deveni prea acră sau prea sărată din mai multe motive. Uneori, concentrația de sare folosită la murare este mai mare decât ar trebui. Alteori, varza stă prea mult timp în saramură și gustul devine mult mai intens.
În astfel de situații, dacă frunzele sunt folosite direct la gătit, există riscul ca sarmalele să devină prea sărate sau prea acide.
De aceea, bucătarii recomandă întotdeauna să gustați varza înainte de a începe pregătirea sarmalelor.
Rețeta de sarmale preferată de Sorin Bontea
Pe lângă acest truc util, Sorin Bontea a vorbit și despre modul în care preferă să pregătească sarmalele.
Chef-ul spune că pentru un gust echilibrat folosește o combinație de carne tocată de porc și vită, care oferă atât suculență, cât și aromă preparatului.
În compoziția pentru sarmale adaugă și orez, ceapă călită și condimente simple. Pentru aproximativ două kilograme de varză murată sunt necesare, de obicei:
-
carne tocată de porc și vită
-
aproximativ jumătate de ceașcă de orez
-
aproximativ 200 de grame de ceapă
-
câteva bucăți de costiță afumată
Costița afumată este folosită pentru a intensifica aroma sarmalelor și pentru a da preparatului un gust mai bogat.
Condimentele folosite pentru sarmale
Sorin Bontea spune că nu este nevoie de foarte multe condimente pentru sarmale. De cele mai multe ori sunt suficiente câteva ingrediente clasice:
-
frunze de dafin
-
cimbru
-
mărar
-
sare
-
piper
Acestea oferă aroma specifică preparatului fără să acopere gustul ingredientelor principale.
Secretul pentru o carne mai fragedă
Chef-ul mai spune că există și un mic truc pentru ca umplutura să rămână fragedă.
Ceapa se curăță, se toacă mărunt și se călește la foc mic în puțin ulei până devine ușor sticloasă. Apoi se adaugă orezul spălat și se mai lasă pe foc aproximativ două minute, amestecând constant.
Acest amestec se adaugă peste carnea tocată într-un bol mare, împreună cu condimentele.
Un detaliu important este adăugarea unei ceșcuțe de apă rece în compoziție. Potrivit lui Sorin Bontea, acest lucru ajută la menținerea unei texturi mai fragede a cărnii în timpul gătirii.
Un truc simplu care poate salva sarmalele
Chiar dacă pare un detaliu minor, pregătirea corectă a verzei murate poate face diferența dintre sarmale reușite și un preparat prea acru sau prea sărat.
De aceea, atunci când gustul verzei este prea intens, soluția simplă este clătirea sau desărarea frunzelor înainte de gătit. Este un truc ușor, dar foarte util, folosit de mulți bucătari.
