Toamna este anotimpul în care gospodinele pregătesc murăturile pentru iarnă, iar una dintre cele mai apreciate rețete este varza murată cu sfeclă roșie.
Pe lângă gustul plăcut, ușor dulce-acrișor, acest preparat oferă și o culoare spectaculoasă, ideală pentru masa de sărbători.
În plus, este bogată în vitamine și probiotice naturale, benefice pentru digestie și imunitate.
🔹 De ce merită să încerci varza cu sfeclă
Combinarea verzei cu sfecla roșie nu este doar o alegere de gust, ci și una nutritivă.
Sfecla roșie conține fier, magneziu și antioxidanți care sprijină circulația sângelui și detoxifierea organismului.
Varza, fermentată natural, oferă bacterii benefice (lactobacili) care ajută la reglarea florei intestinale.
Această rețetă este ușor de pregătit, nu necesită conservanți și se păstrează foarte bine pe tot parcursul iernii.
🔹 Ingrediente pentru un borcan mare (aprox. 3 litri)
1 varză albă de mărime medie
2 sfeclă roșie (aprox. 500 g)
1 morcov
1 țelină mică (opțional)
1 lingură de sare grunjoasă pentru murături (fără iod) la fiecare litru de apă
câteva boabe de piper
frunze de dafin (2–3 bucăți)
crenguțe de mărar uscat sau semințe de mărar
1 rădăcină mică de hrean (pentru crocănțime)
🔹 Cum se prepară
Pregătirea legumelor
Curăță sfecla, morcovul și țelina, apoi taie-le în felii subțiri sau rondele.
Varza se curăță de frunzele exterioare și se taie fideluță, ca pentru salată.Așezarea în borcan
Într-un borcan mare, pune pe fund câteva felii de sfeclă și morcov, apoi un strat de varză.
Adaugă condimentele: piper, foi de dafin, hrean și mărar.
Continuă alternarea straturilor până când umpli borcanul, terminând cu sfeclă deasupra (pentru culoare intensă).Prepararea saramurii
Fierbe apa cu sarea grunjoasă (1 lingură la 1 litru de apă).
Lasă să se răcească ușor și toarnă peste legume până se acoperă complet.
Acoperă borcanul cu un capac sau tifon curat și lasă-l la temperatura camerei 2–3 zile pentru fermentare.Îngrijirea murăturii
După primele zile, gustă saramura. Dacă e prea sărată, adaugă puțină apă fiartă și răcită.
În următoarele zile, amestecă ușor sau „răsucește” borcanul pentru a uniformiza fermentarea.
După o săptămână, murătura poate fi mutată într-un loc răcoros (beci sau balcon închis).
🔹 Cât se păstrează și cum se consumă
Varza murată cu sfeclă roșie se păstrează foarte bine 2–3 luni la rece, dacă borcanul este acoperit corect și lichidul acoperă legumele.
Este excelentă ca garnitură la friptură, cartofi copți, sarmale sau mâncăruri de post.
Pe lângă gustul plăcut, ajută digestia și întărește imunitatea naturală, fiind o sursă valoroasă de probiotice naturale.
🔹 Variante utile
Poți adăuga ardei capia sau gogoșari pentru un gust mai dulce.
Dacă vrei o culoare mai intensă, folosește o sfeclă roșie mare la o varză medie.
Pentru o aromă discretă, poți pune și câteva felii de măr verde – ajută fermentarea și dă o notă proaspătă.
🔹 Sfaturi importante
Nu folosi sare iodată – oprește fermentația.
Borcanul trebuie să fie bine spălat și uscat înainte de folosire.
Dacă apar bule sau spumă, este semn că fermentația decurge normal.
Nu acoperi ermetic în primele zile – lasă gazele să se elimine natural.
🔹 Beneficii pentru sănătate
Varza murată cu sfeclă este o combinație excelentă pentru sănătatea ficatului și a sistemului digestiv.
Conține vitamina C, probiotice, fibre și antioxidanți, fiind un aliat ideal în sezonul rece.
Consumată în cantități moderate, susține detoxifierea naturală și întărește sistemul imunitar.
